正月三草|中国面，4000年( 五 )

枫镇大面，最能代表苏州人对面食的认真态度。
这是一碗苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面条：
浇头，采用优质五花肉加调料用宽汤焖制，还要浸入秘制糟卤酒酿，不仅肉质酥烂、入口即化，还带有一股令人回味的酒香。面汤，是用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等熬煮、吊制而成的白汤。
唯苏州和上海特有时令美食“三虾面” ，端午前后一个多月才有供应。选带籽河虾，分剥成虾仁、虾籽、虾黄，炒成一碟作为浇头拌到面中， Q弹甜香，是人类和大自然机缘相遇的佳品。
江苏的老食客，喜爱的还有两种面，一是鳝丝面，一是爆鱼面。这两种面的浇头脆嫩相交，鲜甜味美，浓而不腻，食而不厌。

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鱼焙面
此外，南京皮肚面，镇江锅盖面，扬州的鱼汤面，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面为代表的昆山奥灶面，都是到江苏不可不尝的美食。
苏州面条里，最简单的就是阳春面和葱油拌面。阳春面走清淡路线，葱油拌面则是朴素中包含着浓郁。
江苏人最熟悉而亲切的场景，是一进面馆，迎客的堂倌就喊出一连串吴侬软语：“诶！来哉，八号台，老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”

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苏州面的“鲤鱼背”造型
| 浙江 |
浙江，是一个隐藏的吃面大省。
很少人知道，仅省会杭州，面馆就不下三万家，平均300多人，就拥有一家面馆。浙江的每个县市，至少都有一种特色面食。
浙江人吃面条，融合本地风味，浸润江南风雅，自成一派江湖。
浙江往西，是吃米粉的江西，往南，是吃番薯粉的福建，往东，是宽阔无垠的东海。浙江人在三面无援的形势下，创造出了灿烂的面食文化。

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浙江诸暨，晒面场景
浇头，是浙江面的灵魂。它涵盖当地山海风味，博采各地知名物产。咸菜，是提鲜压腥的法宝；卤浇，有鸭头、鸡爪、猪大排；炒浇，有各式下水、河鲜，夹杂四时蔬肉。
杭州著名汤面片儿川，在世间已流传百余年。它以雪菜、笋片、瘦肉丝做浇头，令食客回味无穷。
浙东沿海，以海鲜独当一面，黄鱼、淡菜、梭子蟹，蛏子、花蛤、皮皮虾；浙北湖州南浔的鸭绞面、新市、桐乡的酥羊大面，长兴的“干挑面”；浙中兰溪的手擀面；还有诸暨次坞打面、温岭石塘敲鱼面、义乌浦江的“荞麦老鼠”等，各领风骚，都是对人类舌尖的激赏。

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杭州片儿川
| 湖北 |
长江中游，荆楚大地，两千年前就有“饭稻羹鱼”之美称。
顾名思义，鱼米之乡的鄂人，以稻米为主食，嗜好鱼虾肉禽，蔬食丰盈多样。
热干面，不过是武汉人才气侧漏的一道美食小品，但它却名列中国五大名面之一。
热干面选材的碱面，在普通菜场和超市都可买得到。做法，也很简单：将煮熟的面条入碗后，淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就面世了。
每天早晨，武汉三镇的大街小巷，都弥漫着一股芝麻酱的香味。面条滑溜劲道，配菜清新爽脆，一种踏实生活的幸福感，就会悄然流过心头。
武汉人虽然以米饭为传统主食，但有热干面滋润的日常才叫生活。