正月三草|中国面，4000年( 三 )

陕西面要论花样排第二，中国其他地方不敢称第一。
最传奇的，要算油泼辣子biangbiang面：
“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。 ”
一个生造的合体字，写尽了地理山川，道出了世态炎凉。

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【正月三草|中国面，4000年】电影《白鹿原》吃面场景
| 山西 |
山西，地处内陆黄土高原，汾河岸外，群山连绵，耐旱无谷，野蛮生长，自古有“小杂粮王国”的美称。
山西巧媳妇儿，能用擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等手段，魔术般变幻出各式各样的面条来：剪刀面、剔尖儿、饸饹面、手擀面、荞麦面、炒卤面……
三晋大地风味面食榜上，刀削面独树一帜，削面师傅如同大将军，阵前立马横刀， “一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。 ”看厨师削面如飞，宛如欣赏一次民间艺术表演。
在山西人眼里，其他省份的面条是一道菜，山西的面条是文化。

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刀削面场景
| 河南 |
如果说有一个省，菜馆还没有面馆多，那就是河南。
如果没有吃过河南卤面、开封鱼焙面、郏县饸烙面、新野板面、洛阳浆面条、邓州糊汤面，还有信阳空心面、豫西糊涂面，那就算是吃面的门外汉。
唯有烩面，屹立在群星荟萃的河南面食谱最前沿。
一碗厚薄有致的老烩面，熬出骨髓白汁的羊汤，配上海带、粉丝、千张、鹌鹑蛋。不管面多香，肚子多饿，河南人也要先喝汤，再吃面，就着羊油辣子和糖蒜，不慌不忙，不急不慢。
一份烩面里头，藏着河南人的中庸之道，成就中原文化的经典。

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烩面
| 北京 |
北京人的一生，都有面条贯穿其间。
“初一的饺子，初二的面” ，孩子出生吃“喜面” ，满月吃“满月月” ，长大过生日吃“寿面”……
若是有人升迁、发迹，北京人也要吃面庆贺，面条儿越长，暗喻“做官越长久” 。
炸酱面、汆儿面、打卤面，是北京的“人生三面” 。
从炸酱面的制作的过程，可以看出北京人的讲究：黄酱必选“六必居” ，猪肉最好五花十层，擀面要白、细、薄、筋、光，面码则随季节而定，有萝卜、白菜、青豆、黄瓜……
不管哪种面，您如果能吃到北京胡同人家自己做的面条，才最地道，绝对是大饭馆里吃不到的正宗味道。

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炸酱面
| 河北 |
燕赵之地，古风醇厚。河北人，实在，吃面，也不花哨。
豆角焖面，是河北最常见的传统面食，面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，可以补充一天辛苦劳作的体能。
囫囵面，卤子都是家常食材：茄丁、肥肠、腌肉、西红柿、鸡蛋等，最能体现多种家常饭菜的味道。
还有卤汤香浓的东关面条，肥瘦相宜灵寿腌肉面，古法手工、憨实耐饥的磁州拽面， “香得人鼻子一顶一顶的”赵县杂面汤……
数千年传统农耕文明浸润，杂粮面食也是河北人的传统：选用荞麦面制作的承德拨御面；张家口凉热两吃的风味莜面；各种的豆类参杂小麦面，混制而的美味曲（周）面…….