正月三草|中国面，4000年

一碗面的格局
2002年，中国青海，黄河上游。一群考古工作者在发掘新石器时代人类聚落遗址时，赫然发现了一碗面。
这就是号称“东方庞贝”的喇家遗址，现场有一个倒扣于地下的红陶碗，揭开积满的泥土后，竟然有卷曲缠绕的面条状食物遗存，令世人震惊不已。
这碗面，改变了世界面食文化的格局，一举将中国人吃面的历史往前推移到了4000年前。
此前，中国关于面条的历史记忆，最早只能追溯到东汉。而在世界上，意大利人和阿拉伯人都自豪地认为自己是面条的发明人，以面为主食至少有2000年历史。
喇家遗址

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喇家遗址展示的史前人类聚落，从事以种植黍（黄米）、粟（小米）等中国古老农作物为主的农业活动，喇家面条的成分也被考古人员确定为小米和黄米（俗称糜子）的混合物。

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喇家遗址出土的红陶碗及面条
但有科学家对此提出疑义：他们通过实验证明，小米的特性是缺乏面筋蛋白，并不适用传统的拉伸方式制作面条，除非加入其它成分，比如现代面条的主要成分小麦粉。
从喇家文物面条的状况，我们已经无法考据其添加的辅助成分，但不同地理区域传承至今的饮食习惯表明，华夏先祖曾经用杂粮和稻米等制成面食。

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黍，中国古老的农作物之一
小麦的旅程高田种小麦，终久不成穗；男儿在他乡，哪得不憔悴。——北朝民歌
作为现代面条原材料主角的小麦，起源于亚洲西部两河流域。它在中国登堂入室，则是另外一个漫长的故事。
在石器时代，全球各个地理区域的人群，在农业系统与饮食上各自独立，自求生计，可谓“鸡犬之声难相闻，老死也不相往来。 ”
公元前5000年前后，原产于“新月沃土”的新石器时代基础作物，大麦、小麦、燕麦、豌豆、小扁豆、蚕豆、胡麻等，向西远播到欧洲各地、地中海南、北两岸。向东则从高加索到兴都库什山脉，出现在土库曼斯坦、巴基斯坦和中国黄河流域。
“新月沃土” ，是美国考古学家形容西亚两河流域及周边的新月形地带。这里土地肥沃、资源丰富，曾孕育出古巴比伦、亚述、腓尼基、以色列等多个古文明。
如今人们常说的“麦”专指小麦，大麦在世界上主要做啤酒，目前全球80%的大麦被转化为这种世界级饮料。
中国最早发现小麦的考古遗址是在河姆渡流域附近。在新疆孔雀河流域的古楼兰小河墓地，也发现了四千年前的炭化小麦。
当年的塔里木河和孔雀河下游一带沙漠绿洲中，水源充沛，植被丰茂，绿草成茵，农牧皆宜。
西亚新月沃土的农作物进入中国有三条路径：欧亚草原通道及长城地理沿线、沙漠绿洲通道（后来的丝绸之路）以及南方海洋路径。
小麦的一条跨界旅途，就是从哈萨克斯坦东部出发，经天山南北、河西走廊、陇东而进入黄土高原西部。
在小麦传入中国以前，中国的长江流域在一万多年前，就已进入到以水稻种植为主的农耕阶段；黄河流域也在八千年以前，发展了以种植粟、黍等旱地作物为特色的农耕文明。

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小麦
漫长的岁月里，作为外来物种的小麦，在中国人的餐桌上只是配角。人们习惯像大米和小米一样，将麦子蒸煮后制成“麦饭”食用，尽管可以充饥，但难嚼和不好消化，所以小麦一直“红”不起来。