小院食光|近50种香料口味作用大全、卤手做菜必备


部分香料作用 , 记得收藏保存、以备不时之需
小院食光|近50种香料口味作用大全、卤手做菜必备
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【小院食光|近50种香料口味作用大全、卤手做菜必备】
八角 :味道甘甜 , 内含有挥发油有强烈特殊的香气 , 卤料的必须品
白胡椒 :去腥曾香 , 温中散寒
白扣 :可去异味曾香辛
白芷 :气味苦香 , 可去异味
荜拨 :味道辛辣 , 有矫味曾香作用
槟榔片 :去腥曾香
草果 :味苦调味香料 , 增加辛香
草寇 :增加香味 , 去腥去膻
陈皮 :消火祛湿 , 开胃 , 去腥解腻综合其他香料味
当归 :先甜后麻可以当做花椒用
丁香 :香味浓有麻舌感穿透力很强 , 用量控制不可多
甘草 :去腥味甜卤水中起回甜作用
桂皮 :味道甘香辛甜微辣 , 增加香味
黑胡椒 :味道浓.辛 , 香 , 汤 菜 均宜
红豆蔻 :味辛去腥曾香
红果 :和山楂相近去腥曾香解腻
黄栀子 :回口微苦只能增色 , 曾香去异作用微小
红曲米 :主要用于调色作用
藿香叶 :遮腥
积壳 :和柠檬干相似 , 味辛甘 , 酸去腥 , 曾香
姜黄 :味道辛辣 , 轻微橙味 , 可以增加菜肴金黄色
良姜 :味道辛、香、常用 烧、卤、炖
罗汉果 :味甜、味食香料 , 去腥增加菜色相回味
迷迭香 :味辛辣、微苦、常用于 牛排、烤制中使用
香木 :味浓 , 曾香效果极佳
千里香 :似小茴香 味辛苦 , 苦而麻辣增加食品回味
砂仁 :味辛有浓郁的香气主要用于驱腥曾香
山奈 :曾香具有开胃消食的作用
香果 :有曾香作用主要用于腌制
香茅草 :味道香、微甘、主要用于烧烤菜肴
小茴香 :曾香 , 去腥 ,
辛夷 :芳香四溢 , 卤菜烧烤 , 必备材料 , 可综合其他香料味 , 做出菜更香
青果 :驱腥曾香 ,
香叶 :主要曾香 , 祛除异味 , 还有防腐功效
五香皮 :味辛、驱腥
灵草 :有浓烈香气味甘平麻辣火锅用 , 一般不超过5克
香草 :味芳香 , 增加香气
党参 :炖汤 , 养生必用
广砂仁 :曾香 , 药用香料
姜片 :曾香去腥
芡实 :药用香料 , 除湿养生
白芍 :用于炖汤补体虚