爱国青年糖不凡|厉害了!猪大骨这样做,吃完大骨还想再吸吮一会儿手指
猪大骨 , 又叫筒骨 , 在平常我们一般都是用来煲汤 。
但是 , 今天跟大家分享一道真正可以大口吃肉、超级好吃的猪大骨的做法——酱大骨 。
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一、做法
第一步 备料
1、怎么选猪大骨:要选两头大中间小的猪大骨 , 不选大骨两头是扁扁的 , 然后要肉多一点的 , 因为我们今天做的大骨主要是吃肉 , 如果是煲汤 , 那就要肉少点的 , 当然还有最重要的一点是骨头要新鲜 。
2、香料、配料:葱、姜、蒜、适量花椒、干辣椒、八角桂皮、香叶、黄豆酱适量 , 冰糖一小把 , 生抽、老抽 。
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第二步 大骨(买时叫师傅剁好)清洗后冷水下锅 , 加入适量的葱、姜、料酒去腥 , 水开后 , 捞出再过下温水洗净并控干水分备用 。
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第三步 锅中加适量的花生油转小火(如果有山茶油 , 放山茶油更香哦) , 在锅中加入事先备好的冰糖 , 慢慢把冰糖炒至枣红色 , 然后加入开水 , 继续煮一分钟 , 这一步主要是起到为大骨增色的作用 , 有些人至用老抽上色 , 其实冰糖上色会更加鲜亮 , 老抽后面放起到加色的作用 , 让菜品的颜色更加浓郁 。
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第四部 将之前焯好水的大骨放入锅中 , 加入姜、蒜、干辣椒(不吃辣的不放)、花椒、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、适量生抽和老抽、盐 , 大火煮开 , 待水再次开时 , 将大火转为小火 , 焖两个钟(要注意锅内水的情况 , 别煮干了 , 如果你放入的水多 , 就开小火 , 焖的时间也可以适当缩短 , 如果你加入的水适量 , 就开文火 , 焖的时间可以稍长) 。
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第五步 最后 , 大火收汁至粘稠就可以关火啦 , 出锅 。 真的是馋哭了 , 老少都喜欢吃 , 净吃解馋 , 吃饭的话非常下饭 , 尤其是香辣版的 。
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二、酱大骨的营养价值
酱大骨的蛋白质含量高于奶粉 , 奶粉中的铁和钠远远高于鲜肉 , 钙的含量也远远高于其他食品 。 多吃可以延缓衰老 。 随着年龄的增长 , 骨髓产生红细胞和白细胞的功能会下降 。 如果骨髓中所含的粘蛋白能从饮食中持续摄入 , 骨髓产生血细胞的功能就能得到加强 , 从而达到延缓衰老的目的 。 因此 , 老年人经常吃猪大骨 , 不仅可以有效抑制骨髓衰老 , 还可以预防和治疗骨质疏松症 。
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三、温馨提示
1、有时间的话 , 大骨采用长时间冷水浸泡 , 不用焯水 , 这样可以更好的保持肉的鲜味
2、酱骨头剩下的肉汤可以用来拌面 ,卤鸡蛋、卤肉等 , 真的超赞 , 又营养又美味 。
3、骨髓含高量胆固醇和脂肪 , 肥胖者和血压高人士不适宜经常食用 。
【爱国青年糖不凡|厉害了!猪大骨这样做,吃完大骨还想再吸吮一会儿手指】好啦 , 大家伙儿赶紧行动起来吧!
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