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蒜茸粉丝虾相信很多小伙伴都吃过 ， 而且也都喜欢这道菜的味道 。 今天我做的是相同的食材却有些不同的做法 。 大虾经过敲打的特殊处理方式 ， 将一条虾肉变成了一个“大虾片” ， 不仅虾肉有大了好几倍的感觉 ， 而且肉质更是多了一份紧实Q弹的口感体验 ， 超级推荐 。

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这道菜在我的脑海已经存在了很长时间 ， 只是一直没有时间去制作 ， 做法并不难 ， 只是在敲打虾肉的时候需要一些技巧、时间和耐心 。 开了背的大虾撒上淀粉后敲打成大薄片的虾肉 ， 肌理筋膜被打散 ， 口感会更细嫩 。 而且被敲成大薄片的虾肉变大了很多 ， 咬一大口吸满汤汁的虾肉清甜爽弹又富含浓郁的蒜香味超满足！

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之所以这道菜这样好吃 ， 它的秘诀应该不一定是厨艺 ， 而是用心敲打时所蕴含的爱吧 。
1、挑选新鲜大虾洗净 。

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2、去掉虾头虾壳（可以留着虾尾比较好看） ， 用刀开背后取出虾线用流动的水冲洗干净 。

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3、将开过背的大虾向两边分开 ， 尽量展成一个平面 ， 案板上撒些玉米淀粉 ， 将虾的两面都薄薄的沾上一层淀粉 ， 用擀面杖在虾仁表面轻轻敲打 。

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4、用力要轻且均匀 ， 一面敲打几下后 ， 将虾仁翻个面继续敲打另一面 ， 重复这个动作几次 ， 而且在敲打的过程中要不时的添加少许淀粉 ， 不到1分钟的时间 ， 虾仁就被敲打得又大又平又薄 。

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5、看一下！和敲打之前刚开过虾背的虾仁比 ， 是不是大了很多？

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6、用同样的方法把所有的虾仁都敲打平整后 ， 逐片放到沸水中焯烫 。

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7、全部放入沸水中后煮上1分钟 ， 虾肉就变色成熟 ， 捞到凉水中浸泡备用（在凉水中浸泡可以增加虾肉爽弹的口感） 。

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8、金针菇去掉根部洗净 ， 粉丝在凉水中浸泡二十分钟 ， 两头大蒜剥皮洗净切成蒜茸 。
9、炒锅中倒入油 ， 放入一半的蒜茸小火慢慢炒香并变成淡黄色 。 倒入2勺生抽 ， 4勺蒸鱼豉油调味 ， 汤汁沸腾后关火放入另一半蒜茸翻炒均匀 。 如果能吃辣可以加些小米辣 。

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10、将炒好的蒜茸盛到小碗中 ， 锅中留下炒蒜茸的汤汁和油 ， 放入金针菇炒软 ， 随后放入泡好的粉丝翻炒 ， 倒入一小碗开水煮半分钟 。

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