厨师资讯TB|七道新菜送到( 二 )

制作步骤：
将龙趸肉改成10CM*6CM*1CM ，下盐2克调味后两面拍生粉；
用厨*原晒黄豆酱20克搭配鸡粉3克，清汤50克，糖10克拌匀调成黄豆酱汁备用；
不粘锅入厨*纯花生油，下蒜片，姜片煸香，将龙趸肉放入煎至两面金黄色，淋入葱姜汁料酒10克调味；
最后烹入黄豆酱，下葱节翻炒片刻，将酱汁收干，加入杂菜沙拉，葱丝炸姜丝点缀装盘即可。
『金汤五谷煮鲜元贝』

本文插图
制作人：徐嘉乐
原料：
2头大元贝5只
辅料：
燕麦20克、山药粒20克、芡实10克、美国野米15克、玉米粒10克、蜜豆仁20克、百合8克、杞子6粒
调料：
厨*鸡粉10克、糖5克、盐3克、粥水40克、南瓜汁（用浓汤打）150克、粟米汁（用浓汤打）100克、浓汤400克、二汤60克、鸡油30克。
制作步骤：
将元贝用少许盐和糖腌入味，用90度汤浸熟，吸干水分略煎至两面金黄色备用；
上述配料飞水后沥干水分捞出备用；
下二汤、浓汤煮沸，把元贝、燕麦20克、山药粒20克、芡实10克、美国野米15克、玉米粒10克、杞子6粒放入汤中煮至入味，下南瓜汁调色，放入厨*鸡粉10克、糖5克、盐3克、鸡油30克调查味，最后下冷却凝稠的粥水；
待锅中金汤成粘稠状捞出摆盘，最后撒上蜜豆仁20克、百合8克点缀即可。
『香蕉爆鳝背』

本文插图
原料：
黄鳝400克，香蕉300克。
调料：
白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。
制作：
1、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。
2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。
3、锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。
4、锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。