『卷春』

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顾名思义 ， 这道菜是要“把春天卷起来” ， 将马兰头、春笋这两样时蔬与老豆腐、金针菇一起剁碎后卷入藕片蒸透 ， 色泽清爽 ， 装盘立体 。
批量预制：
1、将马兰头500克、青蒜50克洗净切末 ， 春笋100克汆水切成末 ， 金针菇200克入六成热油炸至金黄色 ， 沥油后切末 。 老豆腐500克切成块后入油炸至金黄色 ， 同大豆蛋白60克一起打成茸 。 将以上原料纳入盆中 ， 放葱花20克、姜末10克、盐、白糖、胡椒粉、香油各少许调味 。
2、莲藕洗净去皮 ， 斜刀片成厚约0.1厘米的薄片 ， 焯水后捞入冰水中过凉 ， 取出吸干水分 。
3、每张藕片放入30克馅料后卷起包好 ， 接口处用蛋清粘一下 。
走菜流程：将加工好的藕卷放入蒸箱蒸6分钟后取出装盘 ， 淋上豉油皇 ， 顶端撒葱丝、青红椒丝 ， 炝少许热油即可上桌 。
技术关键：莲藕打斜刀切出的藕片截面更大 ， 厚度以1毫米为宜 ， 过厚则易断 。
『香芒青芥三文鱼』

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原料：
三文鱼 280克 / 芒果肉 120克
调料：
亨*蛋黄酱 180克 / 糖 8克 / 黑胡椒粉 1克
味*达特级金标生抽 4克 / 青芥末酱 5克
制作步骤：
1、三文鱼切块 ， 用味*达特级金标生抽 ， 黑胡椒粉拌匀 ， 腌制半小时 。
2、 芒果肉打成果泥 ， 和亨氏蛋黄酱 ， 糖 ， 青芥末酱混合拌匀待用 。
3、 锅内放入少许油 ， 烧热加入腌制好的三文鱼煎至表皮脆香 ， 吸干油 。
4、 将拌好的香芒青芥酱垫入盘子的底部 ， 煎好的三文鱼放在酱汁上装盘 ， 再加入少许装饰物即可 。
『古法秘制酱香骨』

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原料：
猪肋排 500克 / 葱段 20克
姜片 10克 / 干辣椒 2克 / 香料 2克
调料：
味*达特级金标生抽 20克 / 糖 35克
味*达特级草菇老抽 15克 / 料酒 25克
香醋 15克 / 盐 2克 / 水 400克
制作步骤：
1、锅烧热放少许油 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 香料 ， 干辣椒混合炒香 ， 加入猪肋排炒至肉色变微黄 ， 然后加入香醋15克炒香后 ， 加入糖 ， 炒上色 。
2、 最后加入其他调味料 ， 水 ， 大火煮开 ， 小火焖煮35分钟 ， 再大火收汁 ， 再淋少许香醋淋油出锅即可 。
『一品鲜鲍炖春笋 』

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将咸肉、鲜鲍片、春笋丝加入鸡汤小火蒸制 ， 肉的咸香滋味融入鲍鱼和春笋中 ， 无味原料变得鲜美非常！
制作：
1、鲜鲍鱼8个汆水至熟后取肉批成片待用 ， 熟咸肉150克切成薄方片待用 ， 凤尾虾45克上浆后待用 。
2、春笋400克焯水后切成细丝 ， 并整齐铺摆在炖碗中 。
3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上 ， 加入调好盐10克、味精5克的清鸡汤450克上笼蒸30分钟后取出 ， 中间再整齐摆好熟鲍鱼片 ， 再次上笼蒸约5分钟 ， 取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾 ， 点缀香菜叶即可 。
『黄豆酱煎龙趸扒』

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制作人：徐嘉乐
原料：
大龙趸肉350克（2 件）
调料：厨*原晒黄豆酱20克 ， 鸡粉5克 ， 葱姜汁料酒10克 ， 厨*纯花生油适量 ， 清汤50克 ， 糖10克 ， 生粉8克 ， 盐2克 。
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