毛家饭店|湖南省非物质文化遗产——毛氏菜制作技艺

三十三年的发展岁月，毛家饭店的品牌实力一直在积累沉淀，不断努力成为服务标准化的推广者、湘菜产业化的先行者。在不断提升品牌实力的同时，毛氏菜制作技艺还申报了湖南非物质文化遗产，成为了毛家饭店的无价之宝。

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毛家红烧肉：采用上好的五花肉，切成均匀的块状，再用上等酱油加少量的糖及毛家秘制佐料精制而成，色泽金黄，味道肥而不腻。遍布全国各大城市的毛家饭店都用红烧肉做招牌菜，故美名其曰“毛家红烧肉” 。

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毛家红烧肉
毛家贡菜脆椒：清朝曾进贡朝廷的贡菜与辣椒的完美结合，加以毛家秘制香料与工艺精制而成的精品食材，色泽红亮，味道鲜美，食用后可开胃、消油脂。

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毛家贡菜脆椒
毛家火培鱼：将稻田、池塘、小河中捕获的小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘成半成品，在经过毛家特制工艺精制而成。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏，为下饭佳品。

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毛家火培鱼
毛家入口爽：即外婆菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，是一道简约淳朴的美食，选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度。美食家迟耐就是一名“美食极简主义者” ， “我们吃喝一辈子，还是怀念小时候的美食。 ”一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。

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毛家入口爽
毛家憶脆爽：采用传统工艺与现代技术相结合，选取上等新鲜脆爽萝卜，秘制而成，其味更是独特醇厚，回味悠长，是居家旅游、烹调佐餐的佳品。

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毛家憶脆爽
【毛家饭店|湖南省非物质文化遗产——毛氏菜制作技艺】
毛家豆豉辣椒：豆豉辣椒的原料选用农家自种的辣椒，色泽明亮、通透柔和、美味健康！口感鲜香脆辣，滋味厚重，辣椒开胃健脾，鲜得正、辣得爽，回味悠长！

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毛家豆豉辣椒
毛家辣椒酱：辣椒酱取之于优等辣椒，经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在吃火锅、吃凉菜、烹饪过程中，加入辣椒酱效果更佳，尤其在调制豆制品时更有与众不同的效果。吃过之后回味悠长，念念不忘。

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毛家辣椒酱
在毛氏菜制作技艺下制作而成的各类毛家食品，是下饭佳品，更是赠礼的好选择。