嗨 ， 各位亲们你们好 ， 我是风雨彩虹 ， 一位69岁的老太太 ， 我的爱好就是 ， 做美食和下厨房 ， 看到孩子吃得美美的 ， 香香的 ， 我心里就特别高兴和满足 。 豆腐或者是豆制品 ， 是我们普通老百姓家都喜欢的一种食物 。 豆制品做成的所有食物都含蛋白质 ， 无论是大人小孩老少皆宜 。 所以风雨彩虹今天就用黄豆自己做一个豆腐脑 ， 也叫豆花 。

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前几天自己在家做一个豆腐 ， 特别的好吃又嫩 ， 真正的吃到原始的豆腐的味道 。 我感觉北京卖的豆腐又硬又不好吃 。 我在北京很少吃豆腐 ， 想吃都是自己做 。 所以今天就做一个豆腐脑 ， 再配点小咸菜 ， 加上两个馒头很好的一顿早餐 。 亲们制作豆腐脑真的很简单 ， 只要家里有黄豆和豆浆机就可以 。 自己在家做的味道完全不一样 ， 你能吃到原始的味道 。 不啰嗦了下我们现在就开始制作吧 。

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制作材料：
黄豆150克、内酯3克、清水1100ml、鸡蛋1个、木耳5克、生抽3ml、蚝油2ml、糖3克、盐0.5克、鸡精1克、玉米淀粉3克、香菜叶2根、辣椒油2克 。
操作步骤：
1、首先咱们需要准备一个大碗 ， 用小秤量出150克黄豆 。 用水清洗干净 ， 浸泡12小时 ， 亲们可以头天晚上泡 ， 第二天早晨做正好 。 泡过12个小时的黄豆 ， 全都泡开了好大 ， 也多出浆 。 我今天用的是豆浆机 ， 豆浆打好就熟了的那种 。

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2、然把豆子倒在豆浆机里 ， 加入1100ml清水 。 水不要加多 ， 这个水量的比例是正好 。 把豆浆机上盖扣严 ， 按快速豆浆键 ， 大约25分钟左右 ， 豆浆就熟了 。 准备一个小筛子似的笊篱和纱布 ， 把纱布铺上过滤豆浆 。 因为豆浆太热过滤不干净 ， 所以准备一个小夹子式的工具帮助把豆浆挤干净 。 过滤出的豆腐渣最好是别扔 ， 我喜欢放点大葱一炒特别的好吃 ， 原汁原味 。

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3、注意啦 ， 亲们记得 ， 过滤好的豆浆要保持在85°到90°中间 ， 如果达不到这个温度可以加一下热 。 温度决定能否做成功豆腐脑或者豆腐的关键所在 ， 所以豆浆必须保持在85°温度以上 ， 不能低于85° 。 把过滤好的豆浆入盆里或者是小奶锅 ， 加热的火不要太大 ， 保持在中小火就可以 。 边加热边不停的搅拌 ， 因为豆浆特别容易糊锅 ， 出现浮沫 ， 把浮沫撇去 。 开锅即可 ， 因为我这豆浆是熟的 ， 如果是生豆浆一定要开透 。

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4、再准备一个小杯子 ， 倒入10ml温水 ， 把一袋内酯就是3克 ， 倒入小杯中用筷子搅至融化 ， 倒入一个大碗中 。 这时豆浆的温度大约是85°到90°度期间 。 把豆浆倒入大碗中 ， 边倒边用勺子 ， 轻轻的搅拌几下 ， 把内酯和豆浆搅匀 。 不要快速搅拌 ， 产生流动性凝固的慢 。 然后盖上盖子闷15分钟 ， 让豆浆慢慢凝固 。

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5、趁豆浆凝固的期间 ， 我们准备料汁 ， 木耳是提前就泡好的 ， 根部切掉 ， 切成粗一点的丝 。 准备一个碗打入一个鸡蛋 ， 把鸡蛋打散 。 另外准备一个碗放入一勺玉米淀粉 ， 用水把淀粉搅匀备用 。 切点香菜叶 ， 准备点辣椒油 。 不喜欢吃辣的可以不放 ， 料汁的食材可以根据自己的口味去选择 。

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