饮食的诱惑一方水土养一方蚝，中国那么多生蚝产地，该挑哪里的买？( 二 )

沿海人民料理海鲜的一大秘诀，在于葱油。

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小小一汪油里，凝练了丰沛的葱香，去腥，提味，但又不会喧宾夺主，反倒把清蒸生蚝衬托出优雅绵长的鲜甜。
原料
生蚝……10只
大葱……1根
小葱……100g
紫洋葱……1/4个
植物油……250g
熬葱油是整道菜的关键，洋葱切条，大葱小葱切段。把大葱的葱白和小葱的一半葱绿留出来备用，剩下的，全倒进锅里滋啦滋啦地煎！

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这样熬出来的葱油，有更销魂的复合香气
冷油+葱段，小火熬十分钟，时不时搅拌一下。再转中火炸十分钟，把水分逼出来。关火浸泡一分钟后，即可过滤。

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熬一次用不完，还可以留着拌面
熬葱油的间隙，把刚刚留出来的大葱丝和小葱绿切了，用水冲洗掉辣味后滤干：
【饮食的诱惑一方水土养一方蚝，中国那么多生蚝产地，该挑哪里的买？】

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另一边，预先把生蚝冲洗一下，擦干水分。锅里加水大火煮开，生蚝入锅蒸5分钟。

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蒸好后取出，汁水不要倒掉。缀一点葱丝，对准它倒上热葱油（如果油已经凉了，可以再加热一下，但是不要冒烟）。

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香气逼人！
3 | 蒜蓉烤
说是生蚝宴，怎么能少了这道金光万丈的烤生蚝？

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可不是把蒜蓉加生蚝烤一烤就完事，「金银蒜」才是大排档同款香气的终极奥义！
原料
生蚝……6-8个
大蒜……200g
食用油……100ml
盐……10g
香菜……1小把
首先，你要生产一碗蒜蓉：

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此处安利一波压蒜器——人类之光
蒜蓉要好吃，得用油熬。压好的蒜蓉三七分两份，七分蒜蓉小火慢炸，期间需要不断翻搅，防止粘锅。

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用油脂溶解蒜素
能最大限度地保护和释放大蒜的魅力
熬好的金蒜泥，和生的银蒜泥一起加盐搅拌，香气和一点恰到好处的辛辣，都在这一碗里。

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切得越碎，释放的蒜素越多，口味越重
想轻盈一点，可以把银蒜改成用刀切碎的蒜丁
生蚝洗净晾干，把蒜蓉满满地，堆上去：

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预热烤箱至200°C ，将生蚝放进烤箱下层，用小火烤15分钟左右。再转上下火烤2分钟，你就会看到它噗呲噗呲冒起小泡：

饮食的诱惑 一方水土养一方蚝，中国那么多生蚝产地，该挑哪里的买？( 二 )

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