「陕西」陕西的饮食：如此高碳水，街上为什么很少见到大胖子？陕西

文章图片

我参与讨论过四川菜那么多油，为什么那里的人没有大胖子？和陕西的高碳水饮食没有大胖子，有着异曲同工的逻辑。
四川的多油饮食，怎么也吃不胖，讨论的结果是：四川的水土，鲜明的特点之一，表现在“水寡” 。寡是淡，没营养，做出饭菜吃了不抗饿。在我老家就有明显的表现，信阳光山县早上吃一碗稀饭，能管到中午饭点才饿。往南50公里的新县，早饭吃一碗干饭，最多10点就会饿。
这就叫水寡，只有一个弥补办法，就是多肉多油。可是过去的百姓没条件顿顿吃肉，只能多放点油，菜里汤里看到很多。即便看着油很多，还是不能喝油，核心技术是每叨一筷子菜，都从汤表层漂浮的油过一道，等于是筷子上的菜沾到油了。所以，看到很多油，吃到肚里不是很多，足以弥补水寡。最典型的是火锅，油很多，吃不完不能扔，接着吃下去。
陕西饭食特点，面食为主，饭多菜少。用正常的标准理解，一顿一大碗干巴巴的面食，差不多一斤面还多。放在南方，就会毫无悬念，很快吃成大胖子。但在陕西不会。道理很简单，这么多的饭，如果在南方，会伴有同等分量的菜，很多还要超过饭的分量。一大碗饭加一大碗菜，搁在陕西农村，也没谁能吃下。
这个习俗就是菜少才有的。菜少了，饭就多，吃进去的营养保持在一定的量。
【「陕西」陕西的饮食：如此高碳水，街上为什么很少见到大胖子？】当然还有个重要的原因：这现象只在农村存在，四川的也是。农民都是重体力劳动，消耗能量多，吃得自然就多。每天吃的都被消耗掉，没有多余的营养变成脂肪积累，就长不成胖子。还有一个不便说的原因，胖子身子不好动，没事尽可能的待在家里，不爱出去浪。所以，街上看见的胖子就少。