饮食的诱惑一方水土养一方蚝，中国那么多生蚝产地，该挑哪里的买？

中国那么多生蚝产地，该挑哪里的买？
印象里，出名的产地大多在南方。比如《人生一串》里强势出镜的广东湛江，又比如广西钦州、福建漳州……
难道北方就没有好吃的生蚝吗？其实中国东部海岸线上，分布着许多生蚝产地。比如这次，山东同事给我们安利了一位来自家乡的优秀选手——乳山蚝。

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一方水土养一方蚝
生蚝好不好吃，跟品种关系不大，主要取决于所在的海域。

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海水盐度越高，牡蛎的细胞就必须含有更多具有味道的氨基酸才能与外部的盐分平衡，因此味道会更加可口。当地浮游生物与溶于海水的矿物质，能使牡蛎带有独特的细微风味。
水温决定牡蛎的成长速度，甚至性别。温暖、食物丰富时，牡蛎生长迅速，且常会变性成肥腴的雌性牡蛎，体内带着数以百万计细小的卵；冷水使牡蛎生长缓慢，性成熟时间延后，肉质较瘦较脆。
——摘自《食物与厨艺》
总结起来就是：海水盐度越高，生蚝越鲜美；海水越温暖，生蚝的生长速度越快，个头也越大越肥。

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湛江蚝之所以鲜美，就是因为海水盐度高。
乳山蚝呢，生长在胶东半岛东端，海水盐度不高，没那么鲜甜，但好在有寒暖流交汇，海水温暖，营养充足，肥鼓鼓的口感特别喜人！

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水灵灵的，像一只刚出浴的胖宝宝，想咬
网购生蚝并不推荐生吃。一来国内还没有法国那样的生食标准，二来毕竟也经过了长途运输，没那么保险。
但这么肥的生蚝，只要简单料理就足够生动。试了三种吃法，一种比一种更美：
1 | 清水煮
这是胶东渔民最常用的吃法——刚下渔船，就在岸上架起大铁锅，鲜活的生蚝入水一烫，自动开壳！

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当然，在家里做，可以更讲究一点。先把表面刷洗干净：

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如果有时间，可以用冷盐水（1升水兑20克食盐），把生蚝泡两小时，吐沙之后，口感更佳。

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但煮生蚝的时候可别加盐，免得破坏它自带的甘甜。只要加入没过生蚝的冷水，大火煮开至蚝壳微微张开，就可以赶紧出锅，避免煮老了。

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壳开到这个这个程度就已经可以轻松徒手掰开了
如果没开壳，说明它下锅前可能已经阵亡
生蚝十级爱好者选择直接咬一大口，清甜中有咸鲜，带着一点矿物质和金属的味道，仿佛海风拂面。

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蘸一点柚子醋和芥辣，鲜味更有层次感。

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2 | 葱油蒸

饮食的诱惑 一方水土养一方蚝，中国那么多生蚝产地，该挑哪里的买？

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