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大家好 ， 我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐 ， 欢迎大家来到我的美食殿堂 ， 进来的朋友点点关注支持一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！炎炎夏日 ， 气候干燥 ， 很多朋友在饮食上都做了调整 ， 都喜欢吃清淡爽口 ， 但又不失营养丰富的素菜 ， 像土豆 ， 大头菜 ， 西红柿等蔬菜最受欢迎了 ， 容易操作 ， 上桌时间快 ， 最重要要对自己口味 。 今天给大家分享一道殿堂级的家常素菜 ， 保证让你爱上它 。 土豆最近火了 ， 教你饭店吃不到的做法 ， 味道绝了 ， 一大盘上桌光盘！喜欢的朋友请关注+分享支持一下哟！谢谢大家 。

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老公做了二十多年的大厨了 ， 最拿手的菜就是这道酸辣土豆丝了 ， 清脆爽口 ， 柔韧弹牙 ， 越嚼越香 ， 吃着比肉过瘾 ， 我家隔三差五就做一大盘 ， 每次上桌都光盘 。 看似简单的酸辣土豆丝 ， 其实不是每个人都能做好 ， 不是太黏糊了 ， 炒的时候锅底粘了厚厚的一层淀粉 ， 就不就是吃着软趴趴的 ， 一点嚼劲都没有 ， 没牙的老人都不爱吃 ， 还有人做出来一点味道都没有 ， 没滋没味的 。 那么怎样才能做出一盘好吃又好看的殿堂级土豆丝呢？炒土豆丝时 ， 有人加盐泡 ， 有人加醋泡 ， 都不对 ， 大厨教你正确做法

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首先教大家怎样切土豆丝 ， 因为刀切的土豆丝 ， 要比用镲丝器镲的土豆好吃得多 ， 当然土豆丝切得越细越熟得快 ， 而且还更容易入味 。 首先要有一把锋利顺手的好刀 ， 切的时候手不要晃动 ， 这样切出来的土豆丝一定非常细 ， 土豆丝切好了 ， 很多人都会放到水里浸泡 ， 有人加盐泡为了入味 ， 有人加醋泡为了更清脆 ， 其实我们切的土豆够细了 ， 在炒的时候 ， 随便就能入味了 ， 就不要浪费食材了 ， 我们只需要把切好的土豆丝清洗干净 ， 洗去土豆上的淀粉 ， 放在清水中浸泡 ， 防止土豆变色发黑就可以了

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胡萝卜去皮切成细丝 ， 放到土豆一起 。 辣椒去籽后切成细丝备用 ， 土豆最喜大蒜 ， 多切点大蒜瓣备用 ， 葱切成葱花备用 。 酸辣土豆丝最好切点干辣椒备用 ， 因为我家不吃辣 ， 所以没切干辣椒 ， 如果我个人吃 ， 还是喜欢切点红干辣椒

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锅中水烧开 ， 放进土豆丝 ， 胡萝卜焯水 ， 土豆丝焯水这一步很关键 ， 焯水的土豆丝在炒的时候会受热均匀 ， 减少在锅中炒的时间 ， 更容易清脆弹性 。 焯水1分钟捞出过凉水 ， 时间不要太长 ， 时间太长土豆太软烂了 ， 吃着不脆爽 ， 没嚼劲就不好吃了 。 过凉水的目的防止土豆变软没韧性

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热锅加油 ， 油热放进葱 ， 蒜爆香 ， 爆出香味放进土豆 ， 胡萝卜丝翻炒 ， 当土豆的水分炒出来了 ， 我们加盐 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 小许的五香粉 ， 搅拌均匀 ， 倒进辣椒翻炒 ， 炒至辣椒断生了 ， 加醋 ， 酸辣土豆丝的灵魂就是酸中有辣 ， 辣中带酸 ， 这样吃着才爽口开胃 ， 越吃越上瘾

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因为我们的土豆丝在焯水的过程中基本上已经在六成熟了 ， 经过翻炒 ， 辣椒断生变绿了 ， 这时候土豆就熟了 ， 炒的时间不要太长 ， 太长土豆烂乎就不好吃了 。 最后加点香油出锅装盘 ， 有条件的话可以加香菜点缀一下哟！土豆丝这样做 ， 味道真的是很棒 ， 老公每次做我都吃不够 ， 现在的土豆非常便宜 ， 这菜饭店一盘最少二十八元 ， 自己做成本最多五块 ， 味道一点不比饭店差 ， 绝对殿堂级的口味 。。 喜欢大家就试试做吧

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