饭趣食堂TB 解说白切鸡的详细教程，皮脆嫩滑味道鲜美，赶紧收藏吧

今天让小邓花安排一道最简单的硬菜给大家，不切鸡。很多人听到这个名字都不陌生吧，也会觉得很简单，现在各式各样的白切鸡，每个地方做白切鸡总有特色，有人认可湛江做的白切鸡，有人认可潮汕做的才好吃，可很多朋友都知道白切鸡就是用开水烫熟，为什么自己做的总没有外面的好吃呢，今天学会这样做，肉滑皮脆，天天吃不腻。

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这道菜我们必须学会，因为每逢佳节都是必备的菜式。现在我们准备一下材料，准备一只土鸡，我们这边最常用的鸡就是三黄鸡，这种鸡的肉质爽脆，准备好的土鸡重量最好是3斤多点左右，把鸡宰了后，用清水洗干净鸡的表面，把多余的油脂清理干净，鸡肚子里面用清水多冲洗几次，鸡的脖子有很多油脂也处理掉，那鸡就算全部准备好了。
接着我们准备一锅水，想好吃更有鸡香味，我们在多做一步，就是准备， 2个鸡架先焯水一次，接着就加水煲，煲成鸡汤，大概熬制1小时，这时候鸡汤已经煲得很香了，那我们就把鸡架捞出来，熬好的鸡汤备用接着我们准备的鸡汤加热加入黄桅子，这个黄桅子是属于天然的染料，所以可以放心，加黄桅子是为了做出来的鸡颜色更吸引人，很多酒店就是加这个，让鸡的表皮颜色那么好看的。

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如果没有买到黄桅子也可以不放的，接着把姜切成片，不要去皮的，不去皮的姜会更香，切好后放入高汤中，再掰几个蒜头，也放进去，然后备好的葱打个结放入，姜葱蒜都放进去后，下一步我们继续调好这锅高汤，然后放适量的盐，再放入料酒或者花雕酒这个是为了去腥的，还有就要放一点点鱼露，这个鱼露的重要就是给鸡提鲜的，加少许的味精，所有调味放好后，这锅做白切鸡的汤就就好了.这时候我们就把刚刚准备好的鸡出来，把两只鸡脚放入肚子里，准备泡鸡，一手拿着鸡头，泡鸡的水不能沸腾，可以开最小火也可以水烧开后关火，放入鸡三浸三出。

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这样的目的是为了给鸡定型还有适应温度，这三浸三出也讲究，就是每次浸出不能太久，大概几秒钟就可以了，这个步骤做好后，就要把鸡过一次冷水，让鸡皮收紧结实，最好的就是提前准备一些冷冻的水或者带冰块的水，这样鸡皮做出来的效果吃起来很爽脆的，接着再把鸡重复的做一次三浸三出的步骤，接着把水烧开关火，把鸡浸泡在水中，怕鸡会浮起来，所以用一个碟或者什么把鸡压着，不用盖盖子，浸泡三十分钟左右。

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这时候我们就去准备蘸料，拿一块姜拍成末，或者把姜剁成蓉，接着把姜蓉挤出水分，把姜蓉放入碗中，接着切一些小葱，用葱白就可以了，把小葱切碎，越碎越好，放入姜蓉的碗中，加入少许芝麻油再放一下盐焗鸡粉，接着再放少许的盐和鸡粉，全部放在一切好然后就搅拌均匀，热锅烧油，最好用花生油，把油烧热后关火，把这热油淋刚刚调好的味碟上，让姜葱和其他调味料的香气完全释放出来，搅拌均匀一下，这个蘸料就做好了，泡鸡的时间还没有到，去准备好一盘凉开水加入冰块和盐，放盐是为了鸡底味流失。

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