味溢匙 某连锁店鸡爪王系列产品制作工序配比,记得收藏


正传鸡爪王系列产品制作工序
凉拌鸡爪:
材料:鸡爪10斤 , 蒜头7两 , 红辣椒4两 , 辣椒干1两 , 食用盐1.5两 , 食用醋3两 , 香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状 , 各1.5两) 。
做法:1、鸡爪自然解冻 , 用清水清洗6次以上 , 直至没有血水;
2、把水烧开后放入干净的鸡爪 , 加入盐、醋、香料粉 , 至煮开后关火焖10分钟;
3、将煮熟的鸡爪捞出 , 用清水冲洗三次冷却;
4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟;
5、捞出鸡爪 , 晾干水后去除指甲 , 对半分切;
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本文插图
6、称9斤鸡爪作为标准 , 放入一包酱汁 , 加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干 , 搅拌后放入0-3度的冰箱内封存;
7、成品制作完成后 , 每隔3小时搅拌均匀一次 , 共搅拌三次;
8、泡制一晚后 , 第二天可出售 。
鸡肾:
【味溢匙 某连锁店鸡爪王系列产品制作工序配比,记得收藏】材料:鸡肾10斤 , 蒜头7两 , 红辣椒4两 , 辣椒干1两 , 食用盐1.5两 , 食用醋8两 , 香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状 , 各1.5两) , 味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)10克 。
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做法:1、鸡肾自然解冻 , 用清水清洗6次以上 , 直至没有血水;
2、分切;
3、把水烧开后放入分切好的鸡肾、盐、醋、香料粉 , 煮至待水沸腾前立刻捞起 , 用清水冲洗三次冷却;
4、晾干水分;
5、称10斤鸡肾作为标准 , 放入一包酱汁、味溢匙鸡肉精粉 , 加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干 , 搅拌后放入0-3度的冰箱内保存;
6、成品制作完成后 , 每隔3小时搅拌均匀一次 , 共搅拌三次;
7、泡制一晚后 , 第二天可出售 。
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凉拌鸡尖:
材料:鸡尖10斤 , 蒜头7两 , 红辣椒4两 , 辣椒干1两 , 食用盐1.5两 , 食用醋3两 , 香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状 , 各1.5两) , 味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)10克 。
做法:1、鸡尖自然解冻 , 用清水清洗6次以上 , 直至没有血水;
2、把水烧开后放入鸡尖 , 加入盐、醋、香料粉煮开后关火焖5分钟;
3、将煮熟的鸡尖捞出 , 用清水冲洗三次冷却;
4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟;
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本文插图
5、捞出鸡尖 , 晾干水后去毛;
6、称10斤鸡尖作为标准 , 放入一包酱汁、味溢匙鸡肉精粉 , 加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干 , 搅拌后放入0-3度的冰箱内封存;
7、成品制作完成后 , 每隔3小时搅拌均匀一次 , 共搅拌三次;
8、泡制一晚后 , 第二天可出售 。
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 , 基本上都得用食品添加剂 , 1是为了调味 , 让你的食品更好吃 , 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 , 比如说味精 , 味极鲜酱油等都是添加剂 , 2也是为了节约成本 , 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 , 所以这时候就需要添加剂 , 好用又省钱 。
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