cooking美食菜谱|不一样的家常鸡爪菜谱，梅干菜红烧鸡爪，简单美味营养，超级下饭

梅干菜红烧鸡爪

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梅干菜，是江浙的土特产，用来烧菜非常好吃，梅干菜扣肉，梅干菜红烧肉，梅干菜烤饼，这次烧个鸡爪，没想到，久吃不腻，梅干菜吸了油，润而入味，鸡爪脱骨软烂，老少皆宜。
用料
食材鸡爪800克，梅干菜60克，生姜五六片，大蒜七八瓣，香葱两根，小米辣六个（一点不吃辣可不放），魔鬼椒三个（不会吃辣可不放），八角两个，桂皮一小块，调料生抽2勺见下图，老抽1勺，料酒2勺，白糖10克，食盐1克
梅干菜红烧鸡爪的做法：
大蒜切小块，小米辣切小段，香葱切碎，其他调料洗一下。

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梅干菜清水冲下，不用浸泡。

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鸡爪清水冲半小时。

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剪去指甲。

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凉水下锅，放生姜三片，花椒一小把，料酒十毫升，大火煮开。

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撇去浮沫，煮一分钟，鸡爪捞出，另起锅烧水。

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锅内放少油，放糖，小火炒至糖化开变黄，不会炒此步可省略。

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倒入鸡爪翻炒上色，放料酒，炒出香气，再放生抽，老抽，没炒糖色的老抽多放半勺。

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翻炒均匀。

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倒入梅干菜。

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翻炒均匀。

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倒入适量开水，铁锅可没过鸡瓜，砂锅铸铁锅可减少水量，烧开，转小火。

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加入魔鬼椒和八角桂皮。

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烧开，转小火煮一个小时，着急吃的中小火40分钟，才会脱骨入味。

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煮到水三分之一时，放大蒜和小米辣，继续小火。

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收汁时尝下咸淡，梅干菜有咸味的，按自己口味加盐，我是放了1克盐，大火收汁，留点汤汁拌饭。