葡萄酒 “圣酒”——晒在稻草上的幸福葡萄酒|意大利

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2020.5.23文|Mandy
【葡萄酒 “圣酒”——晒在稻草上的幸福】今天来说一说来自文艺复兴发源地，意大利佛罗伦萨的特产之一——圣酒（Vin Santo）。这是一种有着悠久历史，满载托斯卡纳阳光的小众葡萄酒，在希腊的圣托里尼也有，不过叫做 Vinsanto ，就是中间没有空格。

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既然叫“圣酒” ，必然与宗教有关了。一种说法是这种酒在复活节前后装瓶，所以叫圣酒；还有的说法是当希腊的圣托里尼岛由威尼斯统治时，从该岛寄出的酒被标记为“圣托”以表示起源，所以叫Vinsanto；还有个说法是在中世纪时，修士们用它来做弥撒，并声称这款酒可以用来治病，所以叫圣酒。这些说法是对是错已然无关紧要，现在的圣酒更多代表的是当地的饮食文化。
Vin Santo现在主要产自意大利的托斯卡纳，制造Vin Santo的过程简直是一个奇迹。将葡萄放在稻草垫子上，用称为“ passito”的过程风干数月。然后，将葡萄干压榨并放入称为Caratelli的特殊桶中，等待自然发酵开始。这是一个漫长而缓慢的发酵过程，会随着季节的变化而上升和下降，最多需要4年才能完成。

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这种“稻草酒”可是意大利特有的酿造甜葡萄酒的技术，古老而神秘。艳阳下的托斯卡纳地区也正是给稻草酒带来了得天独厚的环境。用来酿造圣酒的葡萄主要是Garganega ，Trebbiano 和 Nosiola ，酒体饱满，带有浓郁的榛子，太妃糖和橙子皮风味，有着天鹅绒般丝滑的质感以及干净纯粹的酸度。相比于贵腐冰酒等甜酒，这种风干型的稻草酒性价比要高得多。
如果你来佛罗伦萨，那么我强烈建议你去餐厅点一份当地特色“Cantucci” ，就是一种杏仁饼干配上一杯圣酒，悄悄告诉你，正确吃法是用饼干蘸酒哦，可不要拿起杯子一饮而尽。杏仁饼的甜香和圣酒完美结合，使得饼干的口感不干不硬，酒中的酸度平衡了饼干的甜，二者相通的烤坚果等甜香气完全让人停不下来。现在应该国内网上也买得到。

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毕竟风干浓缩的高糖葡萄酿出来的酒，酒精度也不低，一般在15-19度，比普通的葡萄酒度数稍微高一点，而且由于实在太甜美太好喝，很容易不知不觉就醉了。
圣酒虽好，可不要贪杯哦。
THE END
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