酒云网|人渣伤心，酒渣伤嘴，葡萄酒里有渣还能喝吗？

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“今天开了一瓶零零年的老酒，发现里面好多渣，什么情况？！”
“那是葡萄酒里的沉淀吧！”
“啊？”
沉淀是什么？
如果你发现酒里有沉淀，请不要担心，你的葡萄酒没有问题！事实上，无论沉淀的量多与少，这都是很自然的现象。
葡萄酒中的沉淀也被称为酒渣或酒泥，是酿酒的副产物，主要由葡萄的核肉皮渣、酒石酸盐以及死亡的酵母细胞组成，通常沉在瓶底，在葡萄酒的发酵或瓶中陈年期间形成。

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酒石酸：打开一瓶葡萄酒，你会从软木塞埋在瓶中的那端发现一颗颗结晶，这就是酒石酸了。在低温条件下，酒石酸与钾离子结合，就会形成这些钻石般的酒石酸沉淀。
未经过滤的酒，从技术上讲是一种悬浮液，这意味着有些粒子没有完全溶解，而是悬浮着分散在液体中。对于酒石酸来说，有时它形成的晶体颗粒尺寸太大以至于无法悬浮，所以沉积下来，形成看似渣滓的沉淀物。在白葡萄酒中，酒石酸体现为白色，在红葡萄酒中则呈现诱人的紫色。

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但还有一种情况——如果瓶中出现了絮状沉淀，酒液变得浑浊乃至于有异样气味，那就可能是葡萄酒被杂菌污染了，这瓶酒扔掉就好，心疼也没用了…
天然无害吗？
酒渣天然无害，基本上是由可食用的成分组成，因此如果不小心服下了酒渣，并不会造成健康的影响。
根据对风格等的考虑，一些酿酒师会对葡萄酒进行精细过滤以去除这些渣滓，而另一些酿酒师则倾向于保留它，因为在不断的陈年与酒液接触中，这些沉淀可以赋予葡萄酒更多的风味和复杂性。

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为了避免消费者的误解，面向大众的商业酒庄通常都会除净这些沉淀，以免引发人们对酒质不必要的质疑。但是对于小众酒的追风者，有沉淀反而更引起他们的兴趣，因为这种酒往往更“叛逆” ，能体现出酿酒师的独特风格，带来非常规的惊喜。
哪种葡萄酒会有沉淀？
1. 红>白
红葡萄酒是将葡萄的皮、梗和肉一同发酵，后期进行压榨和过滤等手段，白葡萄酒则是压榨后澄清汁液再进行发酵。在此过程中，红葡萄酒残留的色素、渣滓和细微粒子更多；基于此，尽管几乎所有类型的葡萄酒都会发现沉淀物，但在红葡萄酒中出现酒渣的可能性更高。
这些沉淀在红葡萄酒中更普遍，但在白葡萄酒中也同样存在。法国Loire卢瓦尔河产区的Muscadet慕斯卡黛干白标注的sur lie ，即酒泥陈酿，就是让酒液中死去的酵母多留存一段时间，改善酒的层次和质感，带来独特的坚果、面包、酵母等味道。

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此外，因为白葡萄酒和桃红葡萄酒更常储存在较低温的环境中，这也导致了酒石酸晶体的出现。
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2. 老酒
老年份葡萄酒中也常见到酒渣，通常呈现为暗红如铁锈斑的小片沉淀，充满年代感。这些酒渣主要由单宁以及因年代久远而聚集的色素成分构成。由于老酒的沉淀相对较多，为了把渣留在瓶中，我们会用到专门的滗酒器，将酒渣与酒液分开来，以免影响口感体验。