酒云网|人渣伤心，酒渣伤嘴，葡萄酒里有渣还能喝吗？( 二 )

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3. 自然酒/未过滤葡萄酒
不只是自然葡萄酒，未过滤风格的葡萄酒大多会在酒瓶上标明unfined或unfiltered ，意即未下胶/未过滤，以表明自己的沉淀是为了风格有意为之，而非酒质出现了差错。
事实上，让酒液变澄澈的两个环节：下胶和澄清，有助于提高葡萄酒的稳定性，减少酒液变质或氧化的可能：下胶即是用明胶、蛋清等吸附性材料把酒中细小的杂质聚集起来，形成可被过滤的大颗粒沉淀；澄清则是使用更精细的滤膜，把细菌、酵母等从酒液中筛除。
但是，近年不少酿酒师都提出，过滤葡萄酒的杂质虽被除去，酒的丰富性也遭受了破坏，香气物质被同时滤除了。一位意大利庄主、不过滤理念的忠实信徒曾这样说：“我认为葡萄酒中必须含有三种成分：细菌、酵母和酶，而我们在过滤时滤掉的恰恰就是这三种成分。 ”

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所以，面对过滤这么件“不自然”的事，自然酒无疑是反对过滤的大头。
但是，打造一款优质的未过滤葡萄酒要求更高的酿酒功底。由于瓶中留存物质较多，酒的品控很不稳定，同一批次的每瓶都可能有不同风味衍生出来；细菌的存在导致坏瓶率更高，买自然酒需要抱着买彩票的心态，你永远不知道自己会不会买到“中奖”的那一瓶，只能说，大自然自有安排。
Peace & love.
人渣伤心，酒渣伤嘴。酒里有渣毕竟影响口感，我们应该怎么处理酒渣呢？
如何处理酒渣？
首先，在开瓶前，怎么知道一款酒是否有沉淀呢？很简单，用光源照看瓶底，如果有沉淀就会暴露出来。
对于酒渣较多的葡萄酒，如老年份酒，可以执行简单的倾析decantation 。拿出酒瓶时，要注意不要震动酒瓶，防止沉淀激起，因此在倒入滗酒器前，最好已经静置了一段时间。

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随后，将葡萄酒小心慢速地倒入滗酒器中，控制好倒酒时瓶身的角度和倾倒速度，确保酒渣不会进到滗酒器中。一旦看到瓶中的浮底或积在瓶肩的大量渣滓，并且看起来酒液基本上已经得到分离，就停止倾析。
要注意的是，滗酒器通常口径较小，因为老酒较为脆弱，担不起与空气突如其来的大面积接触。如果家里没有滗酒器，也可以选择类似的窄口器皿。
你还记得自己第一次遇到酒里的沉淀是什么情况吗？是细腻的酒泥，还是粗糙的酒渣？是未过滤自然酒，抑或是老年份干红？你有被沉淀惊到吗，以为自己买了坏掉的酒？