天使美食探店TB 浅谈厦门饮食文化：靠海吃海，尽是满满鲜味( 三 )

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虾面
说到厦门的面食，很多人会说排名第一的应该是沙茶面吧？没错，对于现在的人来说，沙茶面的影响力可谓是非常深远的，不论是菜市场，还是旅游旺地，亦或是市井的居民楼间，沙茶面馆都是无处不在。但我今天想要说的却是虾面，虽然它的分布没有沙茶面广泛，但却是地地道道的厦门美食。为什么这样说呢？沙茶面虽然被称为"厦门第一面" ，但实际上它最早时它的来源是东南亚国家，因为早年前很多厦门人前往东南亚国家谋活，长期以往，东南亚的一些特色也和厦门美食也形成了一些关联，比如以印尼"沙嗲酱"制作而成的沙茶汤，再搭配闽南油面，沙茶面就油然而生了。当然，虽然有着异域风味，沙茶面的厦门风味还是最为明显的，比如它的配菜，就会以厦门本港新鲜的小海鲜为主。
【天使美食探店TB 浅谈厦门饮食文化：靠海吃海，尽是满满鲜味】

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在配菜方面，基本一致的还有下面。虾面是一首依海而生的美食，因为早在清朝时期它就已出现，在当时是很多渔民的果腹之食。那时候渔民长期在海上飘，带上其他的食材并不容易，因为他们就会将新鲜捕捞上来的虾子用来拌面吃，再后来他们发现新鲜的虾子不易储存，也就将虾子烘干。厦门的虾面和沙茶面有着相同处，也有不同处，这不同处体现在其汤水，比如说虾面的汤水就是先将虾头捣碎，再将剥下来的虾壳一起放入沸腾的大骨汤中熬煮。因此，虾面的汤水会有着很鲜美很清新的味道哟！

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