天使美食探店TB 浅谈厦门饮食文化：靠海吃海，尽是满满鲜味( 二 )

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厦门菜市场，海产品的聚集地：
其实要知道一座城市适合吃什么，前往当地的菜市场就知道了。都说菜市场是最能体现当地人生活气息的市井之地，厦门也是如此。曾有报道称，厦门在上世纪20年代起就已形成了9个菜市场，在当年也是见证了这座老城的风花雪月。如今已过去了百年，当时的九大菜市场似乎已成为了过眼云烟，仍然有着高人气的菜市场应该只有当年的"八市" ，也就是厦门第八市场。

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"八市"如今的火爆，和它所处的地理位置其实有着一定的关系，因为八市并不仅仅只是一个菜市场，它其实是由开禾市场和营平两个菜市场组成的。而我们说到的火爆，说的也仅仅只有开禾市场了，它的牌坊处更是成为许多游客的留影之地。
有人说八市是两个极端，开禾菜市场的价格较贵，但我觉得这可能是因为地段繁华的关系，商户的租金自然会比其他路段要高，成本也相应地上来了。而来到这个菜市场的顾客，更多的应该是外地游客，他们会前往谢霆锋、潘玮柏等知名明星曾吃过的炸五香打卡，他们也能在这个菜市场觅食到沙茶面、虾面、满煎糕等本地古早味小吃。但如果要说到本地人采购食材常去的，应该就是相对于比较冷清的营平菜市场，它的地理位置没有开禾菜市场，毕竟开禾菜市场牌坊处的门口即是公交站和BRT站。这儿也少了许多嘈杂，对于本地人来说价格也相对实惠不少。

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厦门菜的代表
杂鱼酱油水
前面我就有已说到"酱油水"是厦门对于海鲜食材最常见的一种烹饪做法，它可以搭配的食材也很多样，花蛤、海瓜子、海蛏等都可以用它来制作。但对于我来说，杂鱼酱油水可能最具有深意。其实在厦门的大排档里，鱼的选择是非常丰富的，但我为什么要选择杂鱼呢？这主要还是因为它的价格更为实惠！因为你在点它的时候，可能并不清楚会是由什么鱼来制作，一般是由店家根据厨房的剩余来搭配，所以端上来的这道菜品，可能全是同一个品种的鱼，也有可能是由多个不同的鱼组成而来。在这点上，我觉得还是挺有意思的，留点悬念吧！

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老厦门烧酒螺
其实追溯起来，厦门最早的以闽南菜系为特色的餐馆应该是于1901年时（清朝光绪年间）在鼓浪屿龙头路的苑香居。但据说那时的苑香居并没有堂食，主要是去一些大户人家承接宴席。而现在的龙头路，已然成为了鼓浪屿的小吃街，主要面向前来厦门游玩的外地游客。但如果要说起厦门菜真正的形成阶段，应该是在民国时期，在1927年时厦门的古营路（今八市所在地）就出现了一家全福楼，再后来还有一双全酒家、鹭昆酒家、玉燕酒家等餐馆出现。同时在民国时期，厦门的一些闽南菜馆其实也融入了一些福州特色，比如当时的新南轩酒家就是如此。但是可惜的是，这些酒楼在岁月的磨砺中已有许多不复存在了，可能也就新南轩又回到了大伙的眼前，但坐落于五星级酒店里的它似乎也不是那么怀旧。
在厦门想要再吃到那些怀旧的菜品并不是很容易，但真的想要寻找其实也并不是那么困难，因为在厦门也有一些餐厅有着怀旧的理念，比如就有一家餐厅就曾让我品尝到了新南轩酒家、绿岛酒家、鸿山酒楼等老牌店的名菜。不过经典之中也会有所创新，像是这一道老厦门烧酒螺就是结合了药膳的风味，选用老厦门固本药酒，和小海螺结合。固本药酒在厦门有着几十年的岁月，其最正宗的牌子应该是"鹭江牌" ，它精选多种名贵中草药食材，以古法进行配制，是酒也是药，对于人体也有着多重优势。以药入菜、以酒往膳，将本地自产的药酒与本港小海鲜一起搭配，也形成了这座城独一无二的风味佳肴。