天使美食探店TB 浅谈厦门饮食文化：靠海吃海，尽是满满鲜味

前言：
中国历来有八大菜系，闽菜为其一。但如果要说到厦门菜，可能了解的人并不是很多，厦门对很多人来说是一座新城市，但实际上厦门菜的来源早在1700多前就已开始出现。众所周知，厦门的建城历史只有600余年，但如今厦门面积最大的同安区则是一座古城，在几千年前就已出现传统的古村落，更是发展出不少特色的特色菜肴。其实厦门菜可以说是闽菜的一个重要分支，和福州菜等菜系同样有着重要的位置。厦门菜更是和漳州菜、泉州菜同为闽南菜，同宗同源的它们有着太多的关联。

本文插图
厦门菜的历史
清朝乾隆31年至34年（即1766至1769年）有一部《鹭江志》记载的就是有关厦门的史书，在阅览它时会发现里面记载着其实早在宋代太平兴国时期，厦门就已出现了"粮食丰收鸡"、"荷叶八宝饭"等特色菜品。如今很多人所熟知的厦门本港海鲜菜品，则是清朝时期才开始崭露头角的。
我们先从闽菜说起，它虽然发源于福州，是闽菜的基础准则，但其实又不仅仅只有福州菜可以为代表。细分起来，闽菜其实被分为三大主要派系，即福州菜、闽南菜、闽西菜，我们今天重点说的厦门菜就位列闽南菜里面。
但一般说到闽南菜、厦门菜，也会出现许多不同的看法。其实这应该算是历史遗留下来的问题，因为厦门的建城历史较短，比如厦门现在的同安区曾隶属于隔壁的泉州古城，即使是现在的厦门主城在晋太康三年时也只是隶属于同安县。但历史始终是历史，它早已逝去，如今的厦门虽然是福建省内面积最小的地级市，但它的知名度早已闻名于海内外。

本文插图
所以当说到闽南菜时，我们还是会把它们分成厦门菜、泉州菜、漳州菜来介绍。经过多年的时间沉淀，厦门菜也已逐渐为了它的代表系列，比如以海鲜制作的菜肴吸收了本港的大自然特色，手工制作的各种小吃更形成了特别的风味，还有精致的素菜让人大为好评，更是有一些和药膳相结合的美食呈现在大伙眼前。
厦门菜的特点
厦门菜是闽南菜的一个重要组成部分，虽然它和泉州菜、漳州菜有着不少相同之处，但同样也有着其独特的风味。厦门是一座沿海城市，有着丰富的海产品。值得一提的是，厦门虽然建城历史并不久，但其又是国内最早改革开放的城市，因此本地美食更是吸收了来自于东南亚国家、台湾地区、广东菜品的特色，形成了属于自己的经典。

本文插图
靠山吃山，靠海吃海
先说厦门菜的用料方面，毕竟是沿海城市吗，这里盛产各种鱼虾蟹贝等海产品，因此海鲜菜品的数量那可是多啊！不论你前往五星级大酒店，还是走进那些简陋环境的大排档，每一桌宴席都是摆放了海鲜菜，而且价格也是相当实惠。
虽然海鲜给很多人的印象是高大上，但实际上在厦门吃海鲜并没有那么复杂，就连做法也是居家可以很方便地制作出来的。如果你到厦门的大排档点菜，明档区的几十种鲜活的小海鲜供你挑选之余，店家也会让你同时选择做法，一般有酱油水、白灼和椒盐这几种做法。

本文插图
厦门的海鲜讲究原味，原料来自于本地，其食材本身就具有鲜美。不用过多的烹饪，也无需加入太多的配料，简单地就以"酱油水"来进行烹饪即可。酱油水是什么？它其实不是名词，而是指一种做法特指厦门小海鲜的一种烹饪方式。将适量的酱油和水搭配在起，然后放入小海鲜进行爆炒或是清蒸即可，做法简单，也是厦门本地人家家户户都会做的家常菜。像是各种类型的小海鱼、花蛤、鲍鱼、鱿鱼、鱼虾等食材都会以此来制作。 "酱油水"既保留住了原食材的鲜度，且无需再加入其他调味品就能同时达到咸香味。