干锅排骨

本文插图
用 料
排骨适量 / 莴笋适量
干辣椒适量 / 姜适量 / 蒜适量
八角适量 /豆瓣酱适量 / 洋葱适量
做 法
1.准备食材 。 排骨800克 ， 莴笋一根 ， 姜10克 ， 蒜10克 ， 洋葱一个 ， 辣椒适量
2.将莴笋切成段 ， 洋葱切丝 ， 姜切片 ， 蒜切片
3.冷水下锅 。 将排骨焯一下
4.将焯好的排骨再次放入汤锅中 ， 加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片 ， 大火煮开后 ， 转小火炖煮20分钟
5.将排骨捞出 ， 趁热倒入适量的酱油拌匀
6.煎锅中加入适量的油 ， 然后放入排骨 ， 小火慢煎至两面金黄时备用
7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
8.锅中加入适量的油 ， 油热后放入豆瓣酱炒出红油 ， 然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
9.将莴笋放入锅中煸炒匀均
10.将排骨放入锅中煸炒匀均 。 出锅前加少许鸡精 ， 香油
11.将排骨放入干锅内 ， 点一小块酒精 ， 即可开动
干锅鱼

本文插图
用 料
花鲢鱼 800克 / 土豆 1个 / 洋葱 1个
生抽 1大勺 / 料酒 1大勺 / 白糖 1/2小勺
大蒜头数瓣 / 生姜 / 青蒜 1根 / 白酒 1大勺
干红辣椒 1把 / 豆瓣辣酱 1大勺 / 豆豉酱 1/2大勺
做 法
1.将花鲢鱼沿脊骨剖成两半 ， 再改刀成块；鱼块不宜斩得过小 ， 不然鱼肉容易散碎
2.土豆和洋葱分别加工成块 ， 配菜不限于这两种 ， 有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段
3.炒锅加热放一勺油 ， 倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块 ， 中小火煎至蒜瓣、洋葱香软 ， 土豆块微焦且六成左右熟 ， 倒入准备好的砂锅垫底
4.重新起油锅下姜片略煸 ， 放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果） ， 加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀
5.将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上 ， 撒上干红辣椒段 ， 淋上生抽和少许白糖 ， 盖上砂锅盖 ， 中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）
6.开盖撒上青蒜 ， 再盖回盖子 ， 沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒 ， 1分钟后熄火上桌 ， 打开砂锅盖 ， 香气四溢
小贴士:
【做法 最受欢迎的干锅菜做法，一学就会，想吃不必去饭店，简单又实惠】需要说明的是 ， 花鲢鱼的散刺特别多 ， 如果不是为了处理剩余材料 ， 应该选用青鱼、鲶鱼等作原料

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