生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2个
豆瓣酱 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺/ 芹菜 100克

本文插图
做 法
1.杏鲍菇洗净 ， 从中切两半 ， 然后竖切成大片备用 。 五花肉切片备用 。 姜、蒜切成薄片， 小米椒切小段 ， 芹菜洗净切寸段 ， 郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些
2.炒锅倒少许油 ， 油温至八成热时 ， 分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软 ， 盛出备用 。 锅中留底油 ， 把五花肉片放入煸炒至变色 ， 将五花肉中的油煸炒出来
3.把五花肉片拨至一边 ， 放入姜、蒜片和辣椒煸香 ， 再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油
4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒 。 调入生抽、糖翻炒均匀
干锅时蔬

本文插图
用 料
郫县豆瓣酱 / 大蒜 / 花生米/ 西葫芦
干木耳 / 杏鲍菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黄瓜
香菜 / 莴笋 / 土豆 / 莲藕 / 午餐肉（可不加）
做 法
1.莴笋、土豆、莲藕削皮 ， 切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用 。 大蒜切块 ， 香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条
2.烧一大锅水加几滴油加点盐 ， 水沸后依次加入蔬菜 ， 煮至7-8分熟 ， 煮好的蔬菜晾干水分
3.锅里多一点油 ， 小火炸香花生米后盛出来备用
4.煎午餐肉 ， 觉得加点这个会很好吃啦 ， 可以不加哒~
5.煎西葫芦 ， 煎杏鲍菇 ， 会稍微出水
6.锅里少许油爆香大蒜 ， 加两勺郫县红油豆瓣酱 ， 小火炒香
7.倒入所有的蔬菜继续翻炒 ， 加少许盐和生抽调味 。 喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅 ， 喜欢软一点的可以小火焖几分钟
8.最后放入黄瓜随便一炒就好 ， 黄瓜脆脆的很好吃的 。 出锅撒香菜 ， 花生米 ， 白芝麻
小贴士：
1.主菜一般喜欢用藕片、莴笋、土豆片 ， 再加一份花菜
2.菌菇类可以选一份 ， Q弹杏鲍菇是好选择 ， 加上木耳滋味也不错
3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟
4.菌菇类就可以直接油煎滋味会比较好
干锅香辣鸡翅

本文插图
用 料
鸡翅中 / 土豆 / 干辣椒/ 盐
姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫县豆瓣
做 法
1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除 ， 小刀表面划刀方便腌制 。
2.加入姜蒜末 ， 少许盐 ， 少许白酒或料酒腌制半小时
3.土豆去皮 ， 先竖着切薄片 ， 再一分为二成近半圆周状
4.平底锅小火煎鸡翅 ， 正面盖锅盖五分钟 ， 反面五分钟 。 （近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅）
5.取出鸡翅 ， 锅里还有少许好鸡油 ， 加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用
6.锅里加入郫县豆瓣 ， 炒出红油 ， 加入姜蒜末与干辣椒段炒香 ， 加入少许糖
7.加入鸡翅翻炒上色均匀 ， 再加入土豆培根翻炒上色均匀
8.放入砂锅煲 ， 直接小火干烧至微焦 ， 撒上青椒碎即可~

本文插图
小贴士：
1.鸡翅先去腥再腌制进味 ， 口感炒鸡棒
2.本菜不用油 ， 油来自平底锅和鸡翅的化学反应
3.为了进味和少量的油易熟 ， 土豆薄片为上
4.本菜炒制时也不放盐 ， 培根 ， 郫县豆瓣都有咸度 ， 所以腌制时放盐要少
5.砂锅煲是为了封存一种气息 ， 使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与另外的辣椒共鸣 。 不习惯的直接出平底锅也就可以吃了~

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