搜狐新闻猪肉怎样炒更嫩更香？教你5个小技巧，入口鲜嫩滑软，越吃越上瘾( 三 )

6、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水，每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水，给肉丝充分注入水分，这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩。
7、加入1/2汤匙的干玉米淀粉，继续抓拌均匀，这样处理过会锁住水分，炒出来的肉丝更滑软。
8、最后加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀，给猪肉丝封油，这也就完成了给猪肉丝“上浆” ，如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味。
9、炒锅中加入比平时炒素菜稍多一点的植物油烧至六成热时，先下入郫县豆瓣酱煸炒出红油（如果没有可不加），然后放入肉丝稍加翻炒，撒入少许盐炒至肉丝变色。
10、然后放入韭菜苔快速翻炒，也就三两分钟的样子，选择性撒入少许鸡精后即可盛出。
11、这样炒出来的韭苔炒肉丝特别香，端上桌筷子就没停过，肉丝又嫩又滑，香软可口，韭苔撒入盐腌制后特别入味，又香又脆，味道好极了！
总结：炒肉丝又嫩又滑的5个小技巧
1、对于不同的烹饪方法，选择不同部位的猪肉，炒肉丝或者肉片选择里脊肉最合适，肉质细嫩也更容易切成丝或者切成片状。（如果刀工不好，可以先把猪里脊肉放入冰箱冷冻稍定型后再切，就会比较切得均匀，但是这样也会使猪肉水分流失掉一部分，自然口感比直接切出来的鲜肉丝会差一些）
2、猪肉丝中本身含有水分，但是在烹炒过程中会水分会挥发，肉丝往往会又干又硬，所以提前在肉丝中打入适量的葱姜水，肉丝吸饱水后再炒制，水分流失好，口感更嫩也更香。
3、腌制猪肉丝时加入蛋液可以增加肉丝的嫩滑度，一般2两肉打入15克蛋液即可，也可以像我这样直接打入一整颗的鹌鹑蛋，既增加了营养，增加嫩滑度，而且食材还不浪费。
4、淀粉要选择勾芡用的玉米淀粉，质地更细腻，猪肉的嫩滑度会更好。
5、上浆封油很重要，锁住水分，避免水分蒸发，这样炒制出来的肉丝或者肉片才更嫩滑。
炒肉丝别直接下锅炒，教你5个小秘诀，肉丝更嫩更滑更香，特好吃！只要按照这个方法做，你也可以在家把肉丝炒得鲜嫩入味，越吃越上瘾！喜欢的朋友欢迎收藏、转发备用，也来试一试~
大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，欢迎关注“雨婷私厨” ，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。

搜狐新闻 猪肉怎样炒更嫩更香？教你5个小技巧，入口鲜嫩滑软，越吃越上瘾( 三 )

搜狐新闻猪肉怎样炒更嫩更香？教你5个小技巧，入口鲜嫩滑软，越吃越上瘾( 三 )