_本文原题： 猪肉怎样炒更嫩更香？教你5个小技巧 ， 入口鲜嫩滑软 ， 越吃越上瘾
猪肉是最常见的一种肉类 ， 是人们餐桌上的常客 。
我们在日常炒菜中经常会用到它 ， 只需把它切成肉片或者肉丝 ， 可以单独炒制 ， 也可以配合其他时蔬变化出很多种菜品 ， 比如：青椒肉丝、蒜苔肉丝、莴笋肉片等 ， 丰富着人们的餐桌 。 但是 ， 有些人自己在家炒肉丝时 ， 单从“炒”上下功夫 ， 往往炒出来的肉丝又硬又粗糙 ， 不嫩也不滑 ， 如同嚼蜡口感差 。

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猪肉怎样炒才可以更嫩更香？炒肉丝千万别直接下锅炒 ， 不能只在“炒”上下功夫 。 现在正是韭苔上市的季节 ， 特别鲜嫩 ， 有着独特的香气 ， 相比于韭菜口感也更脆 ， 却是药食同源的蔬菜 ， 可以帮助身体增强免疫 。 今天就以“韭苔炒肉丝”为例 ， 教你5个简单实用的小技巧 ， 肉丝入口鲜嫩滑软 ， 越吃越上瘾 ， 韭苔清脆爽口特别香！

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【韭苔炒肉丝】
---准备食材---
里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐适量、植物油适量

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制作步骤：
1、首先来把生姜切片 ， 大葱白切丝后放入小碗中 ， 加入20毫升开水 ， 调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水 。

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【搜狐新闻 猪肉怎样炒更嫩更香？教你5个小技巧，入口鲜嫩滑软，越吃越上瘾】
2、把里脊肉清水洗净后 ， 先切成薄片 。 （刀上可以稍稍沾点水 ， 会很容易把猪肉片切薄）

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3、然后把猪肉片改刀切成细丝备用 。

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4、韭苔摘除韭菜花 ， 切除老根 ， 洗净沥干后切成小段 ， 撒入一点盐抓拌均匀 ， 腌制片刻 ， 这样处理过的韭菜苔炒好后更入味 ， 而且颜色青绿更漂亮 。

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5、现在敲敲小黑板 ， 重点来了：肉丝要想嫩滑不仅仅在炒上下功夫 ， 重要的还是在准备工作上 ， 腌制肉丝很重要！猪肉丝中加入1汤匙生抽、少许五香粉 ， 用抓拌的方式拌匀 ， 抓拌到肉丝很粘手的状态 。 然后打入1个鹌鹑蛋（或者15克的鸡蛋清）继续抓拌均匀 ， 这样处理后肉丝会更细嫩 。

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6、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水 ， 每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水 ， 给肉丝充分注入水分 ， 这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩 。

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7、加入1/2汤匙的干玉米淀粉 ， 继续抓拌均匀 ， 这样处理过会锁住水分 ， 炒出来的肉丝更滑软 。

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