排骨▲照烧酱、咕咾酱、宫保酱、干烧酱、高升排骨酱配方，纯干货( 二 ) 照烧|面条

2 ，将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3 ，锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
4 ，放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
5 ，最后调入宫保料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成
干烧酱做法：

将陈醋50克、料酒30克、黄豆酱20克、豆瓣酱20克、白糖10克、盐2克加适量清水调匀；
净锅入食用油20克，下姜末5克、蒜末5克炒香，倒入酱料小火炒均即可。

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
【排骨▲照烧酱、咕咾酱、宫保酱、干烧酱、高升排骨酱配方，纯干货】2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
高升排骨酱做法：

将料酒10克、白糖20克、陈醋30克、酱油40克、清水50克拌匀；
将所有原料倒入锅中，小火熬至微微浓稠即可。

高升排骨因调料比例1:2:3:4:5 ，有步步高升之意得名，老椒也借此祝各位：事业风顺，步步高升！
高升排骨做法
1.排骨切成小段，浸泡并洗去血水。
2.锅中放少量油，入排骨，炒至排骨变白。
4.加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖，四勺酱油，五勺水，材料与排骨齐平就可。
5.大火煮开，转达中小火慢煮，约30分钟至汤汁收尽即可。
小贴士1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5 ，步步递增的比例。寓意着步步高升。
2、排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。
3、加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干可以多放个1-2勺水。（此处1大勺=15ML）
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