水箐蓝蝶保持原色的苦瓜炒蛋

苦瓜是夏天的菜，现在市场上卖的新鲜又便宜，据说外国人把苦瓜当观赏植物，我们却把它当食物。这道菜有点苦，没吃过的人可能一时无法接受，不过，苦瓜之苦有消暑去火的功效，慢慢品尝它，仔细感受——苦味之后居然有一丝清凉的回甜味，多吃几次就会越来越喜欢的。

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食材清单：
苦瓜1根
鸡蛋3个
盐1小勺
味素1小勺
豆油30克
Step1：苦瓜去掉两头，从中间切成两截，再分别切开，用小勺刮去内瓤，切成均匀薄片。

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Step2：切好的苦瓜片撒上一勺食盐，清水没过浸泡10分钟左右，滤水待用。

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Step3：开小火热锅，倒入适量豆油，烧至七成热时倒入打好的鸡蛋液，用筷子适当翻炒并划成小块状，九成熟后装盘待用。

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Step4：锅中再加适量油，开大火，将苦瓜片倒入锅中迅速翻炒，两分钟后倒入鸡蛋块，翻炒均匀，加入适量盐和味素，翻炒均匀即可盛出。

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Tips:
1.苦瓜切片薄厚要均匀，否则炒出来有的没熟。
2.用盐水浸泡可以去除部分苦味。
3.煎鸡蛋和炒苦瓜都要适量多放豆油。
【水箐蓝蝶保持原色的苦瓜炒蛋】4.炒苦瓜时间不宜长，炒出来颜色不发黄。