老公昨天说想喝皮蛋瘦肉粥 ， 我出门给他买了一碗 ， 结果他喝了两口就不喝了 ， 说太难喝 ， 让我给他做 。 今天就给他做了一锅 ， 还好老公很满意 ， 说比外面饭店卖的好多了 。

本文插图
大家会不会觉得熬粥很麻烦？认为想熬到浓稠时间就会长？其实不然 。 给大家分享一下我家的方法 ， 让你快速做出香浓美味的皮蛋瘦肉粥 。 一起来看看需要的食材和具体步骤吧 。 【食材】
●姜2片
●盐适量
●皮蛋2个
●香油1勺
●黄酒1勺
●白糖少量
●鸡精少量
●清水适量
●油麦菜1颗
●大米200克
●花生油10克
●白胡椒粉1勺
●猪梅肉100克【做法】
①200克大米淘洗干净 ， 加入10克花生油搅拌均匀 。 我用的是有一点清香味的东北长粒香米 ， 大家也可以用圆粒大米 ， 或者圆粒大米和香米1:1搭配 。

本文插图
然后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻一晚上 。 很多人熬粥的时候第一步就做错了 ， 不要直接烧水下米 ， 而是先要把米冻一宿 ， 这样淀粉会更容易分解 ， 不仅可以缩短煮粥的时间 ， 还可以增加粥的香味 。

本文插图
②皮蛋剥开 ， 切成小丁；猪梅肉切成薄片；姜去皮后切两片 ， 再切成细丝 。 把这三样食材放到一个空碗里 ， 加入1勺黄酒 ， 也可以用料酒或者米酒 ， 多一点的盐（盐要多放一些 ， 这样可以激发出肉的鲜味） ， 少量白糖（提鲜用） ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。

本文插图
③皮蛋腌制的时候我们起锅烧水 ， 我用的是砂锅 ， 在砂锅中加入2000毫升清水 ， 这个水量大家可以根据自己的喜好来增减 ， 我老公不喜欢特别浓稠的粥 ， 所以我放的水一般比较多 ， 大家可以调整到1500毫升 。 烧开后放入冻了一晚上的大米 ， 全程保持大火煮 ， 不时用勺子搅拌一下（防粘粘锅底） 。

本文插图
④等大米煮至软烂 ， 粥开始变得有一些粘稠的时候（差不多熬20分钟）放入腌制好的皮蛋、肉和姜丝 ， 搅拌均匀 ， 再撒入1勺白胡椒粉 ， 1勺香油 ， 根据自己口味尝一下看是否需要再加盐 。
【胖厨娘 皮蛋瘦肉粥，好多人第一步就做错了，厨娘教你正确做法，香浓Q弹】

本文插图
⑤油麦菜1颗（可以换成生菜等自己喜欢的蔬菜）洗净后切成丝 ， 等猪肉变色之后放入 ， 调入少量鸡精 ， 再煮3分钟就可以关火了 ， 这时候香浓的皮蛋瘦肉粥就做好了 。

本文插图
【厨娘说】
煮粥建议用大米 ， 不建议用籼米 ， 大米这种粳米粘性高 ， 胶稠度高 ， 适合熬粥 。
煮粥的时候全程要用大火 。
腌制食材的时候盐要多 ， 这样食材才会入味 ， 粥也会更鲜 。
大米要淘洗到水变清澈 。
家里有干贝的可以先煮一把干贝 ， 煮出鲜味来再放米 ， 这样粥会更鲜 。
切皮蛋的时候如果觉得粘 ， 可以先把刀沾点水再切 。

• 皮蛋■外国人眼中的“生化武器”，他们不懂这颗蛋里代表的中华美食巅峰
• 皮蛋：夏天我经常把它当晚餐，减脂排宿便，腰细了，小肚子平了
• 皮蛋▲端午节将至，分享8道家常美食，有荤有素，简单易做，健康又营养
• 『皮蛋』买皮蛋，看见“这3种”扭头就走，10元9个也不要，老板从来不吃
• 『皮蛋』老外吐槽中国的食物太难吃了, 看到手里的食物, 网友: 你倒是去皮呀
• 我是小厨娘|硬说菠萝与鸡肉更配哦：菠萝鸡块也太好吃了吧
• 我是小厨娘|香辣猪蹄煲、湘味黄花鱼、香辣牛排的家常做法，美味又下饭
• 我是小厨娘|多种面条做法
• 我是小厨娘|“锅巴洋芋”这样做，色香味俱全，一口一个，外焦里嫩，超级香
• 舌尖学问|美食分享：酸辣豆芽、皮蛋豆腐、叉烧肉炒饭、水煮豆腐