食客曰天越热，这菜越要多吃，被称为“皇帝菜”，清新爽口，安心养气

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夏季，温度不断升高，空气里都有一种燥热感，人们也容易随着不断升高的气温出现烦躁不安，食欲不振，睡眠不好的情况。《黄帝内经》中有“夏季属火，通于心气”一说，因此中医认为夏季应该养心安神，饮食上要减少油腻的大鱼大肉摄入量，多吃一些水果和蔬菜，调整饮食习惯，以便让身体更适合夏季燥热的环境。这大概就是老话常说的“心静自然凉”吧。这个季节，有种绿色蔬菜特别适合，不仅价格实惠，而且营养高，可以多吃，那就是——茼蒿。

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茼蒿，被称为“皇帝菜” 。有蒿之清气，菊之甘香。其味甘，辛平，性凉。《千金》中曾记载：“茼蒿可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃” 。可见其营养价值之高。茼蒿具有独特的香味，翠绿的外观，清脆的口感不管是清炒，凉拌都口味俱佳。天热的时候，最喜欢的还是凉拌，简单的烹饪方法，适当的调味，还原出了茼蒿自身的特性和味道，让你在炎热的夏天，从心里感到一丝清凉。不失为夏天餐桌上的一道爽口开胃菜。

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凉拌茼蒿
主料：茼蒿300g
辅料：蒜，干辣椒段，食用油，生抽，醋，蚝油，盐，糖，熟芝麻适量

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第一步：清理食材
茼蒿用清水洗净，放到淡盐水中浸泡10分钟(放到淡盐水中是为了清理茼蒿里的小虫子和灰尘) ，蒜切末备用。

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第二步：锅内放水，水开后放一点盐和油(放盐和油是为了焯水后的茼蒿颜色更加嫩绿) ，将茼蒿焯水一分钟(今天买的茼蒿比较嫩，所以我是全部放进去了，茼蒿不嫩的话，可以把老根切掉扔了不用，把茎先焯水30秒，然后再把叶子放进去焯水一分钟),焯水后放入凉水中备用(放到凉水中是为了茼蒿口感清脆) 。

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【食客曰天越热，这菜越要多吃，被称为“皇帝菜”，清新爽口，安心养气】
第三步：玻璃碗中放入蒜末和干辣椒段，热一勺油浇到蒜末和辣椒段上，激出香味，然后放入一勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，半勺白糖，半勺盐，一勺醋，一勺熟芝麻搅匀备用。

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第四步：将茼蒿捞出挤出多余水份后放入盘子中，将料汁倒到茼蒿上，一盘酸辣的凉拌茼蒿就可以上桌了。

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食客曰：
?茼蒿焯水时记得放一点盐和油，这样可以使茼蒿保持翠绿的颜色和清脆的口感。

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夏天天气炎热，加上生活压力，工作压力，要学会调整自身的情绪，达到平心静气。多吃一些安心平气的食物，茼蒿就是不错的选择，每天坚持吃一点，营养又美味，顺利过夏天。