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好的茶 ， 就像人 ， 他不吝惜表现自己的好给你 ， 这款白瑞香 ， 就像看梅兰芳的表演 ， 上台一点没有虚招式 ， 该香的地方不含糊 ， 该饱满的地方也不含糊 ， 华丽 ， 稳重 ， “样儿十足” ， 难怪让人难忘 。 陈孝文说 ， 实际上 ， 不会比他家牛肉差 ， 就是品种特征不一样 。
茶到了顶级 ， 其实都相差无几了 。
更有意思地是 ， 听脸黑身壮的陈孝文讲他家土地流转的故事 ， 当年牛栏坑还不出名 ， 茶农也不看重这里的山场 ， 价格也是特别便宜 ， 他父亲是怎么一步步靠这土地流转的模式 ， 把牛栏坑的大片茶叶田收到自己手里 ， 而他们家的运气 ， 也就好的不可思议 ， 在家里有了大片土地之后 ， 牛栏坑肉桂因为典型的桂皮香味 ， 外加茶汤的稳定性 ， 就在那几年 ， 成了爱好者口中的岩茶之王 ， 拥有这片土地 ， 基本上也就是每年从茶树上采摘银子了 。

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德华叔还有点老农民的架势 ， 孝文则是新派的庄主模样 ， 回到前面说过的 ， 人不同 ， 茶也不同 。 早年大红袍的缓慢悠长 ， 变成了当下名枞的威猛 ， 霸道——不是说不好 ， 是一个时代有一个时代的茶 ， 有一个时代的茶汤风尚 。
也就是因为“牛肉”暴得大名 ， 不说全国 ， 仅说武夷山市场上 ， 牛肉就四处可见 ， 陈孝文随意泼洒着他家的名茶 ， 白瑞香也就喝了几泡就换了新的 ， 拿了包“梅占”出来 ， 恩 ， 这次 ， 是程砚秋登台 ， 一开嗓 ， 一股劲儿特别悠长 。

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武夷山这些名头大的家族 ， 喜欢玩这种游戏 ， 一款款随便品 ， 也像豪华酒庄 。 这些自然界得来的灵性之物 ， 本来默默在山野间生发 ， 现在被金钱一包装 ， 一个个都成了名角 ， 他们不再是茶 ， 是自然的恩赐 ， 是金钱 ， 是人们兴妖作怪的东西 。
武夷山一家包装厂 ， 每年光标明“牛栏山肉桂”的包装袋 ， 就能装上一万多斤“牛肉” 。 而他家算是牛栏坑肉桂的产量老大 ， 总数不过五百斤 ， 整个坑里的茶 ， 算下来不会过五千斤——还有做不好的 ， 还不算别的品种 ， 拉拉杂杂 ， 牛肉的每年总量 ， 数千斤而已 。
而其中最上品的牛肉 ， 可能就这个数 ， 他做了个动作 ， 我看来看去 ， 也就是个三位数的样子 。 那我们日常所见的牛肉 ， 可想而知是什么 。
陈孝文在茶江湖上名声显赫 ， 现场的闲谈到真实无虚 ， 把外界流传的什么一百多岁的老师傅做茶的传说破解的鲜血淋淋 ， 另一种茶界逸闻 。

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好茶喝了几天 ， 如灌顶 ， 大师班就大师班吧 ， 只当机缘所致 。 迅速明白武夷茶好在哪里 ， 上一次来喝明白了花香 ， 这次明白了“岩骨” ， 倒也未必是金石气 ， 其实是茶汤整个的结构感十足 ， 茶汤的香味 ， 浓度 ， 包括醇厚度 ， 是平衡的 ， 几者支撑起了岩茶之“骨” ， 就像美人 ， 一切都很均匀 ， 绝对没有一点突兀 。
中国人的审美 ， 从古至今 ， 还真是一致的 。

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约了过几天接着去陈家喝牛肉 ， 沉浸在等“真牛肉’的兴奋中 ， 没想到第二天就喝到了 ， 朋友约了去牛栏坑的二坑主王国祥家吃饭 ， 说是他家食堂极好 ， 去了才知道 ， 武夷山的山上人家 ， 处处是好食材 ， 房前屋后都是山笋野菜 ， 随便挖来 ， 加上酸菜炒炒 ， 就是一盘菜 ， 极鲜美 。

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