岩茶人生十二记喝牛肉记( 八 ) 岩茶|牛肉|大红袍|茶叶

王国祥从前在城里做生意，半路出家做茶，工厂也就十几名工人，还都不固定，这也是武夷山的好处，忙就忙这一季，采茶加工最后到烘焙，几个月时间，清明后采茶，要忙到年中，然后就是漫长的休息，每年开始工作前，通知老熟人即可。
所以所谓的工厂，也是极不讲究，就在自己家盖的房子里，而食堂，就是家里的大圆桌，谁来晚了，就去厨房看看还有什么，再炒一盘，我觉得笋片好吃，厨房大姐立刻又加了一盘子。
【岩茶人生十二记喝牛肉记】

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武夷山的这些茶厂老板，有些是当地农民出身，王国祥不像，眼睛一眯，很是精明，原来是县城里的办事员，明显的能人，他很早就注意到土地的重要性，找了一批稀缺的山场，其中就包括牛栏坑的山场， 1990年代就认真做肉桂——“也就是那时候就觉得肉桂产量好，香味好” ，也是运气加上经验，中国的这些小地方民众，有了机会，一点不比遥远的波尔多的酒庄庄主差。
他十多年前就注册了“牛栏坑肉桂”的牌子——他家的招牌上写着，武夷山”牛肉第一家“ ，第一家，他大声地、反复地说着，显然是对别人称呼他为“二坑主”不满，有种赌气的样子，和他的精明成为反差。
外面的“牛肉”火成那样，他家还是保守而矜持，即使都是牛栏坑山场的肉桂，也分为几个层次，顶级的，才叫牛肉，外界号称“红牛” ，根据包装袋颜色命名；接下来是“牛栏坑肉桂” ，就是出产于牛栏坑的肉桂，但是制作过程、天气条件发挥没那么好，不能被叫做“牛肉”——这种分法，自己折磨自己，看起来是多了一个限制条件，但反而让他家的“牛肉”卖了高价，随便卖卖就上了十万的上线。

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现在又多了“牛肉一号” ，是比一般的牛栏坑肉桂好，但是又没有到牛肉的等级。
为什么分这么细？
“你去过山场，喝了我们的茶，就明白。 ”
没喝茶之前，先被带去山里，也是农业文明的高招。
去了才知道，就算都是牛栏坑，鲜叶的品质差别也很大，比如靠近岩石下面的，就比坑底的要好，坑底很多从前是农田，多年种菜，据说还放化肥，土壤性质不同，茶叶质量就不同；外界传说牛栏坑里都是好茶，可是精明的庄主不会这么区分。

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岩石半坡的，吸取的养分都是岩石粉碎的土壤的养分，也有岩石上面的腐败的树叶和草丛构成了腐殖质带来的养分，营养充分，这部分鲜叶质量就好——符合古人的说法，武夷山的岩茶，好的都在“烂石”之上，这样才能根系深。
这时候看到武夷山的精耕细作的传统了——愿意如绣花一样去种茶，顽固的，古老的，精益求精的传统，说起来，是完全工业化之前的传统。
即使全都是牛栏坑，上等级的茶和下等级的做工也差别很大，好茶找大师做，不好的，普通工人可以上手，等级不佳的鲜叶，也哄不了这些精明的庄主们。
如此一来，能够喝到的好牛肉就更少了，第一，不是牛栏坑的肉桂都能称为牛肉，里面能够做好“牛肉”的不多；二，里面还有水仙，大红袍和梅占又占去部分，所以少上加少。

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岩茶人生十二记 喝牛肉记( 八 )

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