虾酱在沿海和内湖都有产出 。 安徽巢湖虾酱 ， 高邮湖、千岛湖的麻虾酱 ， 都是淡水名产 。 渤海的皮皮虾酱和磷虾酱 ， 昔时产量颇大 。
在辽宁锦州、河北秦皇岛、山东威海等地 ， 紫色的虾酱往往用大桶盛在路边叫卖 ， 虾酱炖豆腐是秦皇岛和威海人的家常菜 。 可惜如今因为捕捞过度 ， 这些海产品已经日渐稀少 。

本文插图
XO酱与沙茶酱相似 ， 也是源自东南亚 ， 是由马拉盏演变而来的酱料 。 图为XO酱炒饭 。 图/图虫·创意
另外 ， 海鲜酱料的殿军之作 ， 不能不提香港的XO酱 ， 用高档海产品熬煮而成 ， 鲜中带辣 ， 既可以做调料 ， 也可以做蘸料 。
总结中国“酱”的规律 ， 大抵繁华的商贸城市 ， 会有兴旺发达的酱业；而边陲僻野之地 ， 则有小众、独特的酱品 。
至于全国各地花样繁多的酱品 ， 以及丰富多彩的烹饪方式 ， 实非一篇文章所能容纳 。
就酱 。

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