客家平远梅州平远美食——红菌豆腐头

“蓬松的菌落、橘黄色的外衣”说的便是平远仁居独特的美食——红菌豆腐头啦。红菌豆腐头是用滤完豆浆的黄豆渣和得天独厚的气候，经发酵滋生出红色的真菌，质地甜、嫩，是市级非物质文化遗产保护项目。

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安哥拉摄
【客家平远梅州平远美食——红菌豆腐头】相传，明嘉靖年间豪居(仁居旧称，有钱人居住的地方) ，有一财主在夏天办喜事时，做了不少豆腐，豆腐渣被一位帮工放在闲杂间里而没有及时拿去喂猪，两三天后，豆腐渣长出了红菌。财主看见后，认为帮工浪费了猪饲料，责令其将那些豆腐渣吃下去，帮工无奈，只好把豆腐渣煮熟了吃，财主见帮工吃得津津有味，且未出现中毒，便试着尝了尝，感觉味道鲜美，主仆都很奇怪，就把这件事告诉老百姓，聪明的百姓根据这一原理，通过不断试验，就逐步演变成了人工制作的“红菌豆腐头” 。

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安哥拉摄

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阿饭摄
红焖红菌豆腐头
红菌豆腐头的食法很多，最常见做法当属红焖，红焖红菌豆腐头是县级非物质文化遗产保护项目。将五花肉炒熟或煎至金黄，再将红菌豆腐头放入锅中同炒，再加入高汤，焖至水干，味道鲜香可口。

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