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总结：
1、 莲藕的淀粉含量较高 ， 切好后的藕片一定要放入凉水中浸泡一下 ， 这样可以有效的去除藕中的淀粉 ， 还可以增加藕片的脆度 。
2、 浸泡好的藕片一定要焯一下水 ， 因为不焯水吃起来虽然很脆 ， 但是有一股淀粉面味 ， 会影响菜品的口感的 。
3、 泼油这一步是必不可少的 ， 如果少了这一步菜品会失去鲜亮度的 ， 白糖可以起到提鲜的作用 。

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