美食一生所爱原创配方 | 巧克力戚风蛋糕，全面讲解戚风( 二 )

食材
A 蛋黄糊
蛋黄 60g
玉米油 50g
牛奶 100g
盐 2g
B 粉类
蛋糕粉 100g
可可粉 20g
无铝双效泡打粉 1g (新手请自觉加)
C 蛋黄糊
蛋白 100g
细砂糖 80g
步骤
01
分开蛋白和蛋黄，并分别称重。这里首先保证蛋白的重量是正确的，如果没有两个电子称的话

本文插图
02
蛋黄加入玉米油，用蛋抽搅拌乳化，这一步很容易
03
加入牛奶，继续乳化，搅拌至充分融合，这一步需要搅拌的时间可能久点，请有点耐心。再加入盐

本文插图
04
称量所有的粉类B食材，并过筛。因为可可粉容易凝结，所以必须过筛
05
过筛后的粉类分两次加入到拌好的牛奶液体中，使用蛋抽从中间一直搅拌，一直搅拌至周围的粉下来融合在一起，再加入第二次的面粉，同样的手法操作，拌好后的面糊应该是细腻，没有颗粒的，如果有颗粒，就不要继续做了，烤出来的蛋糕里也会有很大的颗粒

本文插图
06
开始打发蛋白，细砂糖分三次加入到蛋白中。先使用电动打蛋器高档把蛋白打散，并全部起成泡沫时，加入第一次糖

本文插图
07
中档继续搅拌，在蛋白的状态为白色泡沫时，加入第二次糖

本文插图
08
中档继续搅拌，蛋白比较细腻，虽然并不立体，这个时候可以加入最后一次糖了。

本文插图
09
最后低速搅拌，提起打蛋头，蛋白形成尖利的峰，底部并没有完全直立，如下图，就可以停止了

本文插图
10
把1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，这一步的操作是为了让蛋黄和蛋白的状态比较接近，提高搅拌效率。试想一下，如果直接把所有的蛋白和蛋黄混在一起，那么肯定需要更长的时间才会把两者混合均匀。拌的时间越长，消泡越严重，那么蛋糕的蓬松程度越差。
11
刚开始1/3的蛋白和蛋黄混合时，可以直接用蛋抽，当然，刮刀也是可以的
12
然后把所有的蛋黄糊倒入蛋白中，抄底翻拌均匀。拌好后，如果是下图这样的，那么恭喜你，成功进度已经90%了

本文插图
13
把蛋糕糊倒入裹好锡纸的蛋糕模具中，大概八分满。震几下，震出大气泡。送入已经预热好的烤箱中， 155摄氏度，上下模式50分钟即可。请不要使用带风扇的模式，否则表皮会开裂
14
好吃的浓情可可蛋糕就完成了，抹上奶油，配上酸甜的水果，完美的融合了巧克力的苦味。或者直接裸吃，也会停不下来。

本文插图