二宝爱美食抓住大众口味的酒楼菜，都有这些招牌菜( 三 )

3.往净锅里倒入自制浓汤烧开，调入盐和味精，勾芡收浓后，盛入料汁斗内，与窝盘一起端上桌。
4.由服务员当着食客的面，把料汁斗内的热汤缓缓地浇入盘中，待酥米稍泡开后，便可食用。
说明：自制浓汤是用整鸡、猪大骨、猪肉块等原料，下清水锅里吊8 小时，冲白后滤去渣得到的。
高压五谷杂粮

本文插图
原料：玉米、山药、土豆、红心红薯、香芋、排骨块共800克自制五谷杂粮酱200克色拉油适量
制法：
1.取玉米、山药、土豆、红心红薯、香芋分别进行初加工，玉米棒切段，山药、土豆、红薯、香芋分别切成滚刀块，待用。
2.把以上原料和排骨块一起纳盆，加入自制五谷杂粮酱，搅拌均匀，静置以入味（见图1~3）。
3.往高压锅里倒入色拉油（不超过高压锅容量的一半），烧至四成热时，依次放入拌好味的杂粮，盖上盖，上汽压约3分钟。关火后拔掉气阀，待其自然放汽后开盖，捞出来沥油装盘即可（见图4～7）。
说明:
1. 从操作安全角度而言，高压锅里的油不能太多，因为原料本身带水分，下入烧热的油锅后，油面会沸腾。
2. 要把握好高压锅内的油温，油温过低，杂粮下锅后出水会使附在其面上的酱料稀释掉，导致最后压出来的杂粮不香。
3. 自制五谷杂粮酱的做法是：取海鲜酱、排骨酱、煲仔酱、甜面酱、牛肉酱，按照1∶1∶2∶1∶1 的比例，逐一舀入盆中，搅拌均匀便成。