二宝爱美食抓住大众口味的酒楼菜，都有这些招牌菜( 二 )

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制法：
1.将10只鲜鲍仔洗净，剞十字花刀后，放入沸水中汆熟，捞出待用。锅内放大豆油，待油温烧至二成热时，将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油。另把西兰花煮熟，摆在盘中。
2.将梅林扣肉放入料理机里打成泥，加入海鲜酱和炸蒜粒，调成扣肉汁。锅内放入扣肉汁，并掺适量清水，再下入鲍仔，待收汁后浇上热油激香，最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内，依次摆在西兰花四周即成。
藤椒炒生鱼

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制法：
1.将生鱼1000克治净，取净肉改刀成片（鱼骨另作他用），纳盆加盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和豆粉，码味上浆，然后下入烧至四成热的油锅中滑熟后，倒出沥油。
2.锅留少许底油，先放入泡姜片、子姜片、蒜片、鲜青花椒、泡小米辣椒、青二荆条辣椒节和美人椒节炒香，然后放入滑好的生鱼片翻炒，调入味精、鸡精和白糖，起锅前淋入少许藤椒油，出锅装盘即可。
3.另将生鱼骨洗净，下入热油锅内，加姜片、葱段翻炒均匀，然后掺入清水烧沸，撇去汤上浮沫，再放入枸杞、大枣、杏鲍菇烧约15分钟至汤白，起锅倒入盛器中，配炒制好的生鱼片同时上桌，即可。
京葱牛仔骨

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原料：牛仔骨500 克大葱200 克蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉、黑椒汁、菜油各适量
制法：
1.把牛仔骨斩成大小一致的块，放入盆中，加入蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉腌渍约5小时。另把大葱切成长度一致的长段，待用。
2.往锅里倒入菜油烧至三成热，下入码好味的牛仔骨块，煎至两面色金黄且成熟，铲出来。
3.往烤盘中放入少许菜油，淋入少许的水，放入大葱段，上面摆放煎好的牛仔骨块，淋上黑椒汁，上桌点火，加热后便可食用。
香焗墨鱼仔

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此菜麻辣孜然味突出，墨鱼仔口感爽脆。
原料：墨鱼仔250克、藕丁150克、韭菜段50克、干辣椒节、干花
椒、大蒜粒、香辣酱、青尖椒段、小米椒圈、吉士粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、鸡精、味精、香油、花椒油、香料油、色拉油各适量
制法：
1.将墨鱼仔逐一初加工治净并去腥，下入开水锅里汆水后捞出
来，用干毛巾搌去水分。接着撒上吉士粉，下入烧至七成热的油锅里，炸至色呈金黄，捞出来待用。把藕丁下入油锅，炸熟后捞出来。另将韭菜段放入烧热的石锅中，待用。
2.往锅内倒入香料油烧热，先投入干辣椒节、干花椒和大蒜粒炒出香味，再放入香辣酱、小米椒圈、青尖椒段、墨鱼仔和藕丁翻炒，接着调入辣椒面、花椒面、孜然粉、鸡精和味精，淋入香油和花椒油，炒入味后，起锅盛入烧热且垫有韭菜段的石锅内，即可。
翅汤鳜鱼泡饭

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此菜入口带有米酥香，鱼肉细嫩鲜美。
原料：鳜鱼700克、大米350克、姜片、葱段、葱丝、青红椒丝、盐、味精、料酒、自制浓汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.将鳜鱼宰杀并初加工治净，片取净肉，纳盆加盐、姜片、葱段和料酒，拌匀后码味。然后搛出来下入开水锅里汆熟，捞出来沥水。
2.大米上笼蒸熟后，取出来用冷水冲分离，然后下入烧至八成热的色拉油锅里，炸至金黄酥脆，捞出来沥油。往窝盘里盛入炸酥的大米，放上鱼片，点缀葱丝、青红椒丝，待用。