二宝爱美食抓住大众口味的酒楼菜，都有这些招牌菜

在餐饮业竞争越来越激烈的今天，餐厅更要追求卓越自我，以质量求生存，以信誉求发展。不止要求新求异，做好菜品味道，才是抓住客源的基础。今天介绍的由各酒店的大厨们带来的菜品，不仅注重摆盘呈现还十分注重食材的搭配与口味，收获消费者一致好评。
栗栗香骨

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制法：
1.将猪精排500克改刀成段，下入沸水锅汆水后，捞出来沥水。另将鲜板栗200克去壳，洗净待用。
2.锅置火上，放油烧至六七成热时，投入姜块、蒜片炸出香味后捞出来，再放入猪精排段炸至紧皮，捞出来沥油待用。
3.另锅置火上，放少量油烧热，加南乳炒香后，淋入料酒，掺入猪骨汤，加入白糖、蚝油，再放入去皮鲜板栗烧沸，然后下入炸过的猪精排段，一同烧至软熟，用大火收汁，起锅装入盛器中，稍加点缀即可。
口水牛腱

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原料：黄牛腱肉、绿豆芽、香菜叶、熟芝麻、姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、红油、花椒油各适量
制法：
1.把黄牛腱肉放入清水锅里水煮熟，捞出来晾凉，切成薄片。
2.盘中放入焯断生的绿豆芽，将牛腱肉片顺刀口围摆在面上。
3. 往盆里依次放入适量的姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、红油和花椒油，调成味汁，淋在盘中牛腱肉片上，撒些熟芝麻，放上香菜叶，即可。
松茸面筋

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原料：松茸40克金瓜100克葱节、面粉、生粉、蛋清、姜片、蒜片、鸡精、鸡粉、高汤、鸡油各适量色拉油少许
制法：
1.首先制作面筋。往盆里放入面粉和生粉（两者比例为1∶2），加入适量蛋清和色拉油，和匀后装入裱花袋内。待锅中水开后，挤入锅中，浮于水面上后，捞起来即成（见图1）。
2.把松茸治净，片成0.3厘米厚的片，下水锅焯水后，捞出来沥水。另把金瓜去皮，切块上笼蒸熟后，取出来放搅拌机里加水打成汁，纳盆待用。
3.往净锅里加入鸡油烧热，投入姜片、蒜片爆香，下入松茸片和450克面筋。掺入适量高汤，调入鸡精、鸡粉，加入少许金瓜汁调色，勾薄芡起锅装盘，撒些葱节，稍加点缀，即可（见图2~7）。

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制作关键：煮制这道汤菜，之所以要用鸡油，是因为用鸡油烹制松茸和面筋，成菜口味更加鲜香。
舌尖上的味道

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此菜的做法有很多，大都是调成豉油鲜椒味，突出小米椒的鲜辣和鲜花椒的香麻，而这里是往菜里加了一点咖喱粉，并突显酸辣味，尝之味道特别。
制法：
【二宝爱美食抓住大众口味的酒楼菜，都有这些招牌菜】1.牛舌治净后切成薄片，用盐、料酒和姜葱腌入味，再投入沸水锅汆一水，捞出来沥水，待用。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、葱节、野山椒节和青红小米椒节炒香出味，掺少量鲜汤烧沸，调入盐、豉油、生抽、味精、鸡精和咖喱粉熬出味，放入汆过的牛舌片烧入味，淋藤椒油后，出锅装入垫有熟冬笋片的盘里，浇上用热油炒香的小米椒节和鲜花椒激香，即成。
扣肉酱焗鲜鲍