杜奇峰家常菜家常菜之香肠炒荷兰豆，口感清甜，快手好吃，1次就能成功

家常菜之香肠炒荷兰豆，口感清甜，快手好吃， 1次就能成功

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香肠又称腊肠，所谓的腊，就是将肉类腌制后，经过晒，熏，风干，烤的方法，使肉类脱水，方便运输，保存。在没有冰箱的年代，这种方法相当重要，充分显示出广大人民的智慧。能够随时吃到肉类，及时补充营养。
一般的香肠，味道都偏咸。我们都知道，我国是农业大国，而田间劳作，人体会损失盐分。怎么补充，就是做菜时加多点盐，这个已经成为传统，所以香肠也不例外。另一个原因是盐有杀菌作用，能令到食物延长保存时间。
在用料方面，各地也有区别，广式腊肠，除了猪肉，还有瑶柱，虾，蟹等等，品种极为丰富。云贵川一带的，还会用到牛羊肉，鸡鸭肉等，极具地方特色。
调味方面，广式腊肠，在加入姜汁，生抽，料酒，盐之外，还会加入糖。其他地方，例如四川，会加入花椒面，辣椒粉等。
荷兰豆并非产自荷兰，而是荷兰人把种子带入种植，我们的习惯，就是谁先种植，就用某某来称呼，至于真正的原产地，倒不会太认真追究。就如东坡肘子一样，只关注的是味道，对于用什么地方的猪，从不过问。

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腊肠炒荷兰豆
所需食材：腊肠2根，荷兰豆200克，姜1块，小葱100克，料酒5克，糖1克，盐3克，蚝油5克，调和油5克。

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制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。荷兰豆洗干净，撕去两边的硬丝。腊肠切片。

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（2）烧锅注油，放入姜片，葱段炒香，加入腊肠翻炒，加入料酒炒1分钟，盛出。

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（3）不用刷锅，直接放入荷兰豆翻炒，加入糖，盐继续炒1分钟，加入腊肠炒匀，最后加入蚝油炒匀。

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（4）出锅，撒入葱花。

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小贴士：怎么自制腊肠。首先是挑选猪肉，应选择带点肥肉的，肥瘦比例为2：8或者是3：7 ，准备好料酒，生抽，盐，姜汁，糖。调味品的量，就按平时炒菜的经验加入，盐可以放多些。
接着把肉剁成肉末装盘，加入上述调味品拌匀，腌制1个小时。同步制作，把肠衣放入盆里，加入清水浸泡，清洗干净，捞出沥干水分，一端用绳子扎紧，或者是打结，另一端套在漏斗的出口处，扎紧或捏紧。
没有漏斗就用矿泉水瓶代替。把瓶子拦腰剪断，用带瓶口这段，把肠衣套入瓶口，放入肉末，用筷子不断插入，直到肠衣灌满。然后扎紧肠衣入口端，再扎成小段，长度和签字笔差不多，全部完成后扎孔排气。
嘴馋的，腊肠做好后，烤箱预热，上下火180度，把腊肠放入烤网，放入烤箱烤20分钟后断电，利用余热焗10分钟，就可以品尝美味啦。
腊肠要经过2-3天爆晒，然后挂在通风处10天左右，看到起皱纹，颜色转鲜红，把腊肠放入保鲜袋密封，放入冰箱保存。如果腊肠没有经过爆晒，而是风干的话，是黑褐色的，颜值没有阳光晒过的高。