卿卿食堂夏日凉菜集合｜学会这几道凉拌菜，清爽解腻不惧暑( 二 )

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4.将调制好的酱汁淋在虾球上，没过洋葱即可，搅拌均匀，用擦皮器擦一点橘子皮，放入香菜末点缀，放置腌制半个小时后完成。
【卿卿食堂夏日凉菜集合｜学会这几道凉拌菜，清爽解腻不惧暑】

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麻酱鸡丝

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鸡丝凉面是四川传统凉拌菜，鸡丝搭配松软的凉面，将凉面的口感增加了一个层次，每次吃鸡丝凉面总觉得里面的鸡丝不够吃，这次只用鸡丝来做一道凉拌菜，满足肉食爱好者的凉拌菜。
【准备食材】
一块鸡胸肉，芝麻酱，胡萝卜，黄瓜，木耳，料酒，姜片，芝麻油，辣油，糖，醋，生抽，熟白芝麻。
【制作步骤】
1.将鸡胸肉放入沸水中加入料酒，姜片去腥煮熟，煮熟后放凉撕成鸡丝；

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2.黄瓜，胡萝卜，木耳切丝，与准备好的鸡丝放在容器中；

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3.灵魂酱汁调配：芝麻酱打底，加入一勺芝麻油，一勺辣椒油， 8g糖， 5g香醋， 25g生抽，搅拌均匀；

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4.在鸡丝上淋上酱汁，撒上熟白芝麻点缀，搅拌均匀后完成。

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手撕茄子

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凉拌茄子是家用餐桌中比较常出现的一款凉拌菜，也是夏日里比较受欢迎的一款凉拌菜。调配的酱汁浸入柔软的茄子中，一口下去，迸发出酸辣的口感，再配上一碗白稀饭，妥妥的打败夏日酷暑。
【准备食材】
两根茄子，蒜泥，生抽，香醋，蚝油，糖，油泼辣子，香油，小米椒。
【制作步骤】
1.将两根茄子洗净，切成段，放入蒸锅中蒸熟；

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2.将蒸熟后的茄子放在风扇下吹凉，手撕成条状；

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3.灵魂酱料调配：两勺蒜泥，依次加入两勺生抽， 20g香醋， 10g蚝油， 2g糖，两勺清水，一勺油泼辣子，一勺香油，小米椒，混合均匀；

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4.将调配好的酱汁均匀的淋在手撕茄子上，完成。

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凉拌海蜇

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海蜇分为海蜇皮和海蜇头，通常我们喜欢用海蜇皮来凉拌，风味俱佳。海蜇皮拥有许多营养成分，最主要的就是碘，就是我们大家买的碘盐里的碘，对我们人体是非常重要的营养物质。海蜇皮里的胶原纤维非常丰富，所以遇热会收缩，都是用温热水泡发洗净，保持足够的脆性。晶莹剔透的海蜇皮浸泡在酱汁之后会染色，口感丰富，酸辣爽脆。