瞰信阳息县面炕鸡的秘诀,这才是咱妈的味道
面炕鸡是由仔鸡、干辣椒为主要食材做成的一道面食 。
它也是咱们息县传统的汉族名菜 , 属于豫菜系 。
此菜特点便是嫩 , 十分好咬 , 老人也可以吃 , 汤的香味十分浓郁 , 可以刺激食欲 。
今天 , 我为爱吃咱息县本土家乡菜的亲们献上最完整的息县面炕鸡菜谱 。 收好了 , 赶紧学做 , 以后可以为家人和朋友好好露一手!
配料表
肉鸡 750g
面粉 150g
糯米粉 50g
冬瓜/丝瓜 400g
鸡蛋 1个
姜片 10g
蒜仁 20g
葱段 30g
香菜 15g
八角 1个
精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量 。
本文插图
一、拌了一半的鸡肉
万能智能小贴士之一:先撒点红薯粉芡 , 再加面 , 不用加水 , 腌鸡子的料水就够了 。
万能智脑贴士之二:面粉一层一层裹 , 裹的时候摔上劲 , 后期才不会散 。
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二、开始炕 , 少放油啊使劲炕 , 小小的火儿啊使劲炕 。
炕到两面焦黄 , 然后进行下一步 。
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三、原锅添点油 , 爆香葱姜以及你想放什么调料都可以 。
贴士之一:炕好的鸡+少许开水=刚没过炕好的鸡的开水 。
贴士之二:刚没过炕好的鸡的开水+大火=刚没过炕好的鸡的开水大滚 。
贴士之三:刚没过炕好的鸡的开水大滚+冬瓜=基本完成 。
万能智脑小贴士:水一定不能多 , 甜咸看口味 , 无需放味精之流 , 出锅想撒香菜葱花蒜苗辣椒粉等等什么都行 。
下面再放出官方简洁版做法:
1、仔鸡宰杀制净 , 剁成核桃大小的块 , 加葱、姜、盐腌渍20分钟 。
2、葱、姜、蒜分别择洗干净 , 切片;干辣椒洗净切段 。
3、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊 , 将鸡块裹匀糊 , 放锅中小火炕至两面焦黄 。
【瞰信阳息县面炕鸡的秘诀,这才是咱妈的味道】4、葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味 , 放入炕好的鸡块 , 加高汤、盐、料酒、胡椒粉 , 大火烧沸 , 中火炖30分钟 , 加鸡精调好口味即可 。
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