瞰信阳@大厨教你做正宗信阳固始鹅块,步骤简单味道好


固始鹅块的做法:
用料:半只鹅 , 鸡胗 , 鸡肠 , 一盒鸭血 , 两张千张 , 小葱段 , 姜丝 , 蒜末 , 干红椒段 。
调料:鸡精 , 味精 , 盐 , 红油 。
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制作过程:
1、把半只鹅洗干净 , 焯一下水捞出 , 用凉水冲洗掉鹅肉上的血沫 , 然后放入事先加入开水的不锈钢桶里煮20分钟左右 , 泡1~2个小时捞出备用 , 鸡胗和鸡肠在锅里都煮熟后捞出备用 。
2、把鸭血切片 , 千张切菱形片 , 把煮熟的鸡胗切成片 , 煮熟的鹅剁成块备用 。
3、给切好的鸭血和千张焯一下水 , 焯熟以后捞出放入碗里垫底 。
4、锅里加一点鸡油和一点食用油 , 然后放入姜丝炒透炒黄炒出姜味 , 放入蒜末 , 适量的干红椒段 , 小葱段爆香 , 然后放入2炒勺清水 , 2炒勺鹅汤(刚煮鹅的汤)接着放入鹅块 , 鸡胗 , 鸡肠 , 开大火煮 。
5、放入6勺味精 , 5勺鸡精 , 2勺盐 , 适量的红油 , 烧开以后 , 转中小火多煮一会 , 出锅后撒点小葱段即可 。 一道美味的固始鹅块制作完成 。
技术关键:
姜丝要切多点 , 用油炒透炒黄炒出姜味 。