胖哥看天下自己炒制无添加剂,学做网红肉松
肉松是将肉煮烂 , 再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品 。 除用猪肉外 。 还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松 。
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肉松是我国著名的特产 , 按形状分为绒状肉松和粉状肉松 。 猪肉松是大众最喜爱的一类产品 。
蒙古帝国时期 , 蒙古人在每年的秋季杀掉老弱的牲畜 , 然后经过砸压等处理 , 把一头牛或一只羊做成肉松 , 贮藏在羊皮做的小袋子里 。 一般用牛肉做肉松 , 再用牛膀胱储藏肉松 , 一头牛可以保证一个人几个月的口粮 , 他们在远征的时候也用这种方法 , 用肉松加牛奶做浓汤喝 。
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当年成吉思汗驰骋欧亚靠的就是肉松和奶粉所做的干粮 。 肉松和奶粉辅助了成吉思汗的宏图大业 。 因此蒙古帝国是发明肉松和奶粉最早的国家 , 这也是目前世界上公认的人类最早使用肉松和奶粉的文字记录 。
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根据意大利马可·波罗在游记中的记述 , 蒙古帝国也就是元朝的蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品 , 便于携带的粉末状 , 作为军需物质 。 长途行军时 。 肉松便于携带 。 食用时取半镑左右放入随身携带的皮囊中 , 加入水挂在马背上通过马奔跑时产生的震动 。 使其溶解成粥状从而食用 。
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在作战时在马背上能迅速补充体力 , 所以蒙古骑兵才那样强悍令敌人闻风丧胆 。 在长途行军和沙漠作战缺少粮草时 , 依靠这种方法能生存达几个月之久 。
清朝 , 1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎 , 在烹调时不慎把猪肉煮得太烂 , 这时盐运使招待客人又催着送菜 。 林鼎鼎灵机一动 , 急忙加入各种配料 , 炒制成肉丝粉末端上席去 。
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谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口 , 盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜 。 后来 , 林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺 , 专门制作油酥肉松 , 并持起“鼎日有”招牌 , 意为“鼎中日日有” , 风靡榕城 。 福州官吏进京还把它作为贡品或礼品 , 于是扬名全国 。
肉松的制作非常简单 。
用料:里脊肉1大块、葱白2根、姜2片、生抽适量、细砂糖适量、咖喱膏适量
【胖哥看天下自己炒制无添加剂,学做网红肉松】自制肉松的做法:
1、一大块猪里脊肉 , 顺着肌肉纤维竖纹切成5厘米左右方块(肉最好是现买新鲜的 , 冻过的肉炒出来不漂亮) 。
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2、加入水、姜、葱白(水要没过肉 , 不然煮好肉容易发干) , 大火煮开后 , 像煲汤那样煲大概1个多小时(有高压锅的话更快) , 把肉煮到用筷子一夹就软的程度 。
3、把肉捞出沥水 , 趁热装进保鲜袋 。
4、用擀面杖来回把肉块尽可能压扁 。
5、再把肉搓松 。
6、放入大盆里 , 用手动打蛋器把肉打散 。
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7、肉丝倒入不粘锅 , 开最小火慢慢翻炒 。
8、用筷子或手动打蛋器把肉丝尽可能打散 , 扬松 。
9、炒到肉松呈微黄色时关火 。
10、把肉分两层 , 放一层入搅拌机 , 洒点生抽和细砂糖 , 再放另一层 , 再洒点生抽和细砂糖 , 盖好搅拌机盖子 , 按搅拌键打五秒 , 打的时候轻晃搅拌机使肉更均匀 。
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