宝昇文化40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的赶紧收藏( 五 )

2.剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）
3. 擀片切成小条（整体０.５厘米厚）
4.炸至成金黄色（油温１１０度左右）
5. 挂桨撒白糖（挂桨用３两）
挂桨：（成淡黄色）
关健：（是面团软度）
挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）
熬成淡黄色、下江米条

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发面饼
原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克
制法：
1. 和面发起
2. 搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）
3. 包馅
4.成型饧（８-１０分钟）
5. 烙（１６０度左右，底面少放油烙成金黄色）

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发糕
原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，糖２００克
制法：
1.和面
2. 醒面
3. 压片卷起
4.成型（成型之后饧８-１０分钟）
5.蒸（上气１５分钟）
6.切件

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玉米饼
原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两，泡打粉２钱，酵母１钱，小苏打少许，面粉少许
制法：
1. 和面成稀糊状（饧１５-２０分钟）
2.平锅烧热淋油
3.烙（１６０度炉温）

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吊炉饼
原料：面粉５００克，盐少许，植物油适量
制法：
1.和面扎匀（带水扎匀）
2. 醒面（２０分钟以上）
3.擀片（表面刷油）
4.成型（折完盘起）（折层抛起）
5. 烙（炉温２００度）

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水饺
原料：面粉５００克，盐少许
馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法：
1.和面稍饧（凉水和面就好）
2.搓条下剂
3.擀平皮
4.包馅
5.成型
6. 煮

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南瓜饼
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，
白芝麻１００克，豆沙馅１袋，香料
制法：
1. 和面
2. 搓条下剂
3.醒面
4.调馅，包馅成型
5. 小火慢煎

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馄炖
原料：面粉５００克，植物素颗粒２００克，紫菜、素鲜汤，香油、酱油，
姜、凉水碱适量
制法：
1. 和面（稍硬点）
2. 调馅
3.擀制切成正方形
4. 煮调汤法汁馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。
5.包馅成型

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萝卜丝饼
原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量
制法：
1. 萝卜擦丝
2. 调稀湖状
3.两面煎至金黄，并鼓起就熟了