宝昇文化40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的赶紧收藏( 四 )

制法：
1.和面
2.醒面发起
3. 对碱（闻，切，烧）
4.成型（成型之后饧２０分钟）
5. 蒸（开水上屉蒸）

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豆沙包
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，豆沙馅一袋（红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱）。
制法：
1. 和面
2. 醒面（８-１０分钟）
3.搓条下剂
4. 包馅（馅的特别）
5. 成型（饧１５分钟以上）
6. 蒸（凉水装锅）

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汤圆
原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉）
馅：五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅，芝麻必须磨碎）
制法：
1. 和面（稍硬）
2.调馅
3.搓条下剂
4.包馅
5.成型
6.煮（必须是开水）

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提褶包子
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，素馅随意
制法：
1. 和面
2. 稍醒面（１０分钟）
3. 调馅（姜末，老抽，生抽，佐料等）
4. 搓条下剂
5. 包馅（边缘中间厚）
6.成型（成型之后饧１５分钟以上）
7.蒸（上气１５分钟）

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东北筋饼
原料：面粉５００克，盐少许，植物油适量
制法：
1.和面（不软不硬）
2. 醒面（２０分钟以上）
3.擀片折层盘起，刷油
4.成型
5. 锅底刷豆油烙制金黄色马上出锅

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竹节酥
坯料：面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱
皮面：面粉２两，油０.５两
制法：
1. 和面（稍软）
2.制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）
3. 擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）
4. 成型
5. 炸（１２５度-----１３０度）
（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）

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香酥炉果
原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，豆油２００克，泡打粉３克，臭粉３克，芝麻５０克
制法：
1.和面折匀
2.擀制（刷水）
3.成型
4.烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）

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糯米饼
原料：糯米粉５００克，白糖１两，白芝麻少许、豆沙馅１袋
制法：
1.和面（稍硬的面团）
2. 制馅
3.下剂包馅（水剂３０克）
4.沾芝麻
5. 成型
6.炸至金黄（１８０度）

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江米条
原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬），白糖３５０克，饴糖１００克
制法：
1. 取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉