宝昇文化40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的赶紧收藏( 三 )

特色糖饼
原料：面粉５００克，白糖150克，油１两
制法：
1. 和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。
2.醒面（２０分钟以下）
3. 搓条下剂(水剂２.２---２.３两）
4.擀片撒糖馅（刷油撒糖）
5.成型（松盘）
6.烙（炉温２００度，烙制金黄色马上出锅）

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面包圈
原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，盐３克，糖１００克，色拉油４０克，糖粉少许
制法：
1.和面
2.搓条下剂（水剂１.５两左右）
3.醒面（两小时以上）
4.成型（型到２---３倍大再炸）
5.炸

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烙盒子（烙菜馅饼）
原料：面粉５００克，盐少许
素馅料：芹菜，大头菜，大豆素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）
佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法：
1.烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。
2.稍醒面
3.搓条下剂（一两左右）
4.擀平皮
5.包馅
6.成型
7. 烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油，烙制金黄色马上出锅）

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糖酥饼
原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克
油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）
馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等
制法：
1.和面（水油面团）
2.调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）
3.包酥
4. 擀制（边刷水）
5.下剂（线向上）
6. 包馅
7. 成型（压扁）
8. 入烤箱烤制金黄鼓起就熟了

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手擀面
原料：面粉５００克，盐、碱各少许
制法：
1.和面（稍硬）
2.醒面（８----１０分钟以上）
3.擀片
4.切面，抖散成型
5.煮

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油条
原料：面粉２斤，矾３０克，盐１４克，碱３８克
制法：
1.和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
2. 每半小时一次共３次（手带水扎面）
3.醒面７-----８小时（盆底抹油）
4.成型（做长方形）（表面刷油）
5. 炸（油温180-210度之间）
（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）

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麻团
原料：糯米粉５００克，白糖８０克，泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克
制法：
1.和面（用盆和面）
2. 调馅（必须是熟芝麻）
3. 搓条下剂
4. 包馅（面剂要厚）
5. 成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）
6. 炸（160度左右炸制金黄色马上出锅）

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开花馒头
原料：面粉５００克，面肥５０克，碱１钱