生食携手日本可生食鸡蛋之父黄天鹅落地中国首个可生食级鲜鸡蛋标准( 二 ) |日本|中国|

曾带领团队成功打造中国蛋品业领先品牌的黄天鹅创始人冯斌先生，也一直在探索与思考：“消费者缺乏一个清晰而权威的鸡蛋高标准指引；从业者缺乏一个可以与消费者完整沟通高品质鸡蛋的桥梁。 ”
2015年8月，冯斌在日本第一次体验到可生食鸡蛋，作为蛋品从业者，被日本可生食鸡蛋的高标准所震撼，深入了解发现，可生食鸡蛋有三大价值：第一， “可生食”就意味着对安全性要求非常高；第二，鸡蛋可在不加工的情况下食用，要求更好的风味；第三，追求更美好的呈现，打开鸡蛋要让人有食欲感。冯斌豁然开朗， “可生食鸡蛋标准恰恰具备一个高品质鸡蛋所需要实现的方向” 。
冯斌三次远赴日本会见加藤宏光，两人一见如故，随后加藤宏光多次来到中国考察，被冯斌及团队对蛋品事业的热情所打动，加藤宏光主动提出合作， 75岁高龄亲赴中国，出任黄天鹅首席科学家，把38年的日本可生食鸡蛋标准技术毫无保留的带到中国。
中日团队共创率先落地首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准
冯斌表示，在中国落地可生食标准比在日本挑战更大。中国的供应商资源、原料标准甚至消费者口味偏好与日本有很大差别，引进日本38年可生食鸡蛋标准，就是一个引入、改良、攻克、再创造的过程。
可生食标准要求从鸡苗开始控制沙门氏菌，但中国缺乏合格的供应商提供符合标准的鸡苗。黄天鹅选择自己介入种鸡业务，选用全球最大的蛋鸡育种公司德国罗曼品质高、腥味小的优良品种，从鸡苗开始控制沙门氏菌。

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此外，由于鸡属于卵生动物，具有特有的生物富集性，母鸡食粮直接决定鸡蛋品质。为了满足中国消费者对鸡蛋风味更高的要求，黄天鹅团队结合18年的经验，在日式鸡粮配方上，进行了数十次的优化调整。
据冯斌介绍，黄天鹅初步完成了全环节的生产链品质控制体系，从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、品质监测、GP中心管理等8大环节、24个关键控制点进行严格管控。历时近1年的软硬件磨合，黄天鹅实现中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准的落地。相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。从这一点来看，黄天鹅所发布的“可生食级鲜鸡蛋”企业标准，是一个具有法律效力的承诺，是对消费者的更加慎重的品质保障措施。对此，加藤宏光寄语道， “中国是世界上最大的消费国，黄天鹅在中国能生产出与日本一样，甚至能超越日本可生食鸡蛋标准的高品质鸡蛋” 。
2019年10月，黄天鹅成功进驻日本最大的超市集团伊藤洋华堂在中国的超市。目前，黄天鹅已在盒马、叮咚买菜、沃尔玛、家乐福、京东、天猫等线上线下主流零售商超销售。
此外，黄天鹅更荣获世界食品界“诺贝尔奖”世界食品品质品鉴大会金奖及布鲁塞尔“国际顶级美味奖章” ，成为唯一荣获国际食品界两大品质大奖的中国鸡蛋品牌。
创立中国首个“可生食鸡蛋研究院” 助推中国蛋品品质升级
会上，由黄天鹅牵头、中日两国蛋品科学家联合组成的中国首个“可生食鸡蛋研究院”揭牌成立。研究院未来将以达到日本可生食鸡蛋标准为起点，重点开展蛋鸡疾病的预防研究、蛋鸡营养供给研究、鸡蛋品质与风味研究、蛋鸡健康养殖研究、全体系风险控制研究，旨在提升蛋品品质与食品安全等级，提高蛋鸡健康养殖水平，输出行业技术与经验，辅导并带动更多蛋品企业、家庭农场向标准化、品质化、规模化方向发展，重塑鸡蛋产业的价值之美。

生食携手日本可生食鸡蛋之父 黄天鹅落地中国首个可生食级鲜鸡蛋标准( 二 )

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