下饭菜私房菜：仔姜焖烧鹅，小炒牛肉，糖醋花生米，嫩炸牛肉 |菜谱|家常菜|

仔姜焖烧鹅

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批量预制：
1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
走菜流程：
1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。
小炒牛肉

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食材：牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。
【下饭菜私房菜：仔姜焖烧鹅，小炒牛肉，糖醋花生米，嫩炸牛肉】糖醋花生米

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原料：花生米半斤；香醋适量；白砂糖；香菜；蚝油；水淀粉；
做法：
1.锅中放色拉油，油温热后倒入花生米，转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深捞出；
2.调糖醋汁：另取个炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖， 5汤匙香醋， 1汤匙蚝油，煮开；
3.勾芡汁：在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开；
4.在花生米上撒切碎的香菜，倒入糖醋汁即可；
嫩炸牛肉

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准备食材：牛肉250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
具体做法:1.将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水，洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟，再加入淀粉抓匀。
2.将油烧至七成热时把牛肉下入滑散，炸到牛肉变色炸透捞出。
3.撒上孜然芝麻即可开吃。